很多人都在家里做蛋糕，但是做蛋糕的過程中奶油是必不可少的，所以送蛋是一個非常重要的過程。 一般來說，蛋白需要硬性發泡。 這樣，送來的奶油會更干凈，口感也會更好，但蛋白硬性發泡必須不斷攪拌。 那么蛋白硬性發泡要多長時間？
一、什么是蛋清硬性發泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
二、蛋清硬性發泡要打多久
在蛋白里加少許鹽，幾滴檸檬汁(或白醋)
再將蛋白從濕性發泡打至干性發泡，手工大約打12-15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續打勻。如果用電動打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至濕性發泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性發泡。
四、打發蛋清必須掌握的小技巧
1、雞蛋一定要新鮮：要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
2、掌握好蛋清的打發溫度：掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發。
3、所用工具必須很干凈：打發蛋清的整個操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
4、用銅質容器打發蛋清比較好：把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利于維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
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