煮魚對很多人來說是不熟悉的，對很多年輕人來說是非常喜歡的食物。 煮菜是川菜的一種。 煮魚不僅有魚，還有蔬菜作為小菜。 吃起來很辣，很適合吃飯。 煮東西在烹飪過程中要把魚處理干凈，最好選擇肉嫩的地方煮東西。 和小編一起學習水煮魚的方法吧。

做法一

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二

1、將魚頭剁下，并從中分兩半；

2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；

6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

7、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；

9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；

10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

12、盆中放著已焯好的黃豆芽；

13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3、將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；

4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩；

5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。