煮魚對很多人來說是不熟悉的,對很多年輕人來說是非常喜歡的食物。 煮菜是川菜的一種。 煮魚不僅有魚,還有蔬菜作為小菜。 吃起來很辣,很適合吃飯。 煮東西在烹飪過程中要把魚處理干凈,最好選擇肉嫩的地方煮東西。 和小編一起學習水煮魚的方法吧。
做法一
主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)
輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1、將魚頭剁下,并從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻;
6、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
7、在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
8、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
9、翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
10、等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11、魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
12、盆中放著已焯好的黃豆芽;
13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗,片成片,加細鹽味精拌勻,擱置半小時;
2、將姜切成大塊,蒜瓣拍散;
3、將食用油入鍋燒熱,關火,油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面后關火,此時魚片細嫩;
5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
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