現在很多地方都可以吃到澆蕎麥面，這種美食原本起源于山西地區，是這個地區非常傳統的面食，所以如果你想吃最正宗的澆蕎麥面，去這個地區吃是最正確的選擇。 這次做澆汁蕎麥面的時候，加入了豬肉、豆腐、雞蛋、水母等食材，做的面很好吃很有營養。 詳細的制作方法如下。

第一、家常打鹵面

用料

面粉300克

豬肉250克

輔料

干香菇30克

干木耳10克

干黃花菜10克

老抽

西紅柿1個

料酒

蔥姜20克

大料2個

雞蛋3個

水淀粉60克

鹽5克

松蘑(干)20克

清水130克

做法

1、頭天晚上睡覺前將花菇。松蘑。黃花。木耳泡上

2、第二天一早將黃花摘去頂部切斷，木耳剪去根部切條。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切條

3、帶皮豬肉加蔥姜、大料、料酒煮熟

4、調好水淀粉打好雞蛋備用

5、帶皮豬肉煮熟以后取出來晾涼切大片，蔥姜切片（姜切片便于吃的時候挑出去）

6、取一個西紅柿切塊

7、炒鍋炒熱加入玉米油

8、下入蔥姜煸炒

9、煸出香味以后下入切好的材料

10、煸炒一下加入肉片

11、加入老抽

12、煸炒一會兒加入剛才煮肉的湯

13、再倒點泡松蘑的水進去（這個水很鮮的千萬不要倒掉）

14、再加入切好的西紅柿

15、加適量鹽（要比炒菜加的鹽多些，因為過會兒還要就面條吃呢）

16、加鹽以后開蓋子小火煮20分鐘（這時滿屋飄香呀）

17、煮20分以后加入水淀粉，看到湯汁粘稠了

18、加入打好的蛋液

19、煮一分鐘就可以關火了（加完蛋液就不要再攪動了，以免鹵瀉了）

20、這時將和好的面團用面條機過幾遍，直到面皮薄厚合適

21、再裝上切面條的刀將面片做成面條

22、下入開水鍋中煮熟，撈出面放碗里上面澆上打好的鹵開吃吧！

第二、津味打鹵面

津味打鹵面：

原料：

香干2塊、木耳20克、香菇5顆、面筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、淀粉即生粉少許、鹽、糖、料酒、醬油。

做法：

1、用開水泡好香菇，木耳。用鹽，料酒，醬油，淀粉腌肉片20分鐘；

2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用；

3、熱油，用蔥姜熗鍋。炒香干，木耳，香菇，（黃花菜，如果喜歡，不喜歡）放醬油，糖，鹽。然后加開水煮，鍋內沸騰后加入炒好的雞蛋；

4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦；

5、待鍋再次沸騰后，放淀粉水，要一點一點的放，慢慢的收汁讓湯變綢；

6、開鍋后淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那

特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打鹵面。

第三、雞絲打鹵面

1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。

5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。

6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。