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如何蒸包子才比較蓬松

來源:互聯網 2022-05-21 14:31:20 372 人看過 手機閱讀>>

你會發現在外面買的包子,比較蓬松,而自己在家親手做的包子,可能就沒那么漂亮蓬松了。 事實上,在做包子的時候,任何細節和步驟都會影響他的口感和形狀。 下面就具體介紹一下如何蒸包子,使其變得柔軟,口感變好。

蒸包子才比較蓬松

1選面粉。傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉。

2加溫水和面。使用溫水和面,在揉面粉過程中分次加水。按照500克面粉加50%左右溫水,放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。

3加酵母粉。如果用酵母粉發酵,那么一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半,這樣發出來的面才會柔軟、蓬松。

4揉面。慢慢揉,如果面團粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到“三光”,即面光、盆光、手光,這樣面就好揉了。

蒸包子才比較蓬松

5醒發。面團改上濕布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時,根據溫度來適當延長或縮短時間。

6、在包好以后將包子適當放一段時間,讓他再發一發(或俗稱的醒一醒)以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。

7、在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋里的水沸騰后,再放入包子。(以免溫度太高將發面燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利于包子面發得更好。

蒸包子才比較蓬松

8、蒸好關火后,稍停一會再打開鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟后取出效果就好了。

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