雞蛋炒飯可以說是比較簡單和日常的東西之一。 炒飯，除了雞蛋這種食材之外，火腿、蛋包飯、醬菜的蛋包飯等只有自己喜歡的文字配料都很好吃，那么怎么做，炒雞蛋炒飯的時候重視什么樣的技巧呢？ 看看下面的具體方法來介紹吧。
一、火腿蛋炒飯
炒飯配料:白飯2小碗，雞蛋1個，洋火腿、豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。
1、洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁;
2、將豌豆仁、胡蘿卜丁、玉米粒一起放入沸水中燙一下后取出;
3、雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟;
4、加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻，火腿蛋炒飯即成。
二、咸菜蛋炒飯
炒飯配料:米飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。
1、雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點點水;
2、取小蔥幾根，只要蔥白，切成末;
3、宜賓芽菜(冬菜，榨菜都行)切成末;
4、大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好;
5、加入芽菜，炒得略焦，逼出香味;
6、小火，倒入米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀;
7、起鍋前加蔥白翻炒幾下，咸菜蛋炒飯即成。
三、 炒好蛋炒飯的竅門
1、白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來散疏，熱飯水分太多;
2、冷飯下鍋慢慢鏟松別加水;
3. 攪拌雞蛋后加一點點水，這樣炒出來后容易弄碎;
4、蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散;
5、雞蛋別太多，蛋比飯多是不會好吃的;
6、蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了;
7、不考慮健康問題的話，動物油炒出來比用植物油好吃。
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