在各種東西都很發達的今天,很多人有時在非常忙或懶惰的時候去外面的小餐館點一兩個菜,拿來兩碗飯,一起吃。 每次看到酒店炸蝦的樣子都很好,但是外面的酥蝦不僅價格貴,而且淀粉太多了。 考慮到不經濟,也不經濟,很多人決定回家自己炸著吃。 那么,油炸蝦的酥脆做法有哪些?
一、酥炸小蝦
酥炸小蝦是一道菜品,主料是鮮活小蝦250克。
1、食材明細
原料:鮮活小蝦 250克、面粉 20克
調料:黃酒 15 ml、鹽 4克、胡椒粉 少許、玉米油 適量
2、制作步驟
①將小蝦清洗干凈并瀝干水分。
②在小蝦里倒入黃酒,鹽,白胡椒粉拌勻腌制20分鐘入味。
③將腌小蝦出的湯汁倒掉,加入面粉。
④將面粉拌勻。
⑤鍋里倒入適量的油燒熱轉小火,將小蝦放入鍋里后用筷子劃散。
⑥炸制酥脆撈出瀝干油分即可。
二、酥炸河蝦
步驟 1
河蝦洗凈,剪去胡須(偷懶不剪也行,炸完搖一搖胡須會自己斷下來)
步驟 2
倒入黃酒及除了淀粉以外的所有粉料,把河蝦腌制一會兒
步驟 3
濾干水分,可以用廚房紙巾進一步吸去表面水分,以便于之后炸的動作減少濺油
步驟 4
在河蝦表面拍上少量淀粉,入鍋小火油炸,炸到蝦變色即可撈起。
小貼士
1、建議選用小而深的鍋子來炸,省油又防外濺。
2、油炸時把蝦一只只分別丟入,可防止凝結成團。
三、怎樣才能更加酥脆
1、把小蝦洗凈,然后放入面粉,鹽,泡打粉。(起發的作用,蘇打也可以)然后攪拌均勻,稍加點水,稠度以夾起來能慢慢地滑下來為準。
2、下面就是炸了,注意的是油溫不能高,否則會外糊里不熟,油溫太低會吃油下面就是炸了,注意的是油溫不能高,否則會外糊里不熟,油溫太低會吃油(面里吸進較多的油,口感不好,對身體也不好,還浪費油)
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