雖然是同一個方面，但一定有不同的地方，每個方面都一定有其明顯的特征。 那么，日式烏冬面和其他面有什么不同呢？ 烏冬面會被那么多人仰慕過來的。 一定有它的優點。 但是，也有人懷疑是不是都是烏冬面，還是都很差。 這里的學問變多了。 今天總結了烏冬面和其他一般烏冬面的區別。

烏冬（日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），又作烏龍。是一種以小麥為原料制造的日本面，在粗細和長度方面有特別的規定。

現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”，以下的則為“日式涼面”（寬度 1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。除此以外，社會上通用的觀念里，還有細面的“細烏冬”和“日式涼面”的明確區別。

烏冬面的制作方法和我國一般面條基本相同，就是在小麥面粉中加入適量鹽，揉成面團后再經過反復的揉制，最終做成口感爽滑且彈性十足的粗面條?？诟兴?、彈性十足、且具有一定的粗度，這就是烏冬面的基本特點，凡是符合這幾個特點的小麥面條都可以稱為烏冬面。 日本對烏冬面的粗度有專門的規定，按照日本農林水產省的規定，圓面條的截面直徑超過1.7毫米，或扁面條的厚度超過1.7毫米，就可以叫做烏冬面。因此，烏冬面和一般面條的區別也不是很大，它只不過是口感爽滑且富有彈性的粗面條罷了。

超市里很容易能買到真空包裝的烏冬面，一般是事先煮熟后再包裝的，我也會備一些在家里。但有閑暇有心情時，我還是更喜歡從面粉開始，親自做手打烏冬。看市售烏冬的配料表，通常會有米粉或是木薯粉之類的加入，但真正的手打烏冬只會用到面粉、鹽和水。

雖然和普通手搟面用一樣的材料，但烏冬的口感有它的特別之處。因為烏冬面團含有很高的鹽分和很低的水分，制作時要反復地折疊揉捏，再加上長時間的醒面，讓面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了烏冬勁道彈牙，軟硬適中，入口爽滑的口感。

烏冬面中鹽的含量大約要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面團剛和好時又干又硬，很難操作。但勞動人民總有些樸素的智慧，在日本的傳統做法是用腳來踩面團，利用身體的重量，把硬面團踩到光滑柔軟。然后反復折疊，幫助面筋形成整齊的結構。這么做非常省力，尤其挽救了手腕沒力的女大廚們。不過時間還是省不了的，在水分含量低的前提下，面團的舒展和筋度只能靠長時間醒面了。

雖然耗時，但做起來并不累，也不算很復雜。烏冬用途廣泛，可以做成冷面、湯面或是炒面，怎么吃都不會錯。有道很有名的狐貍烏冬，其實就是在湯烏冬里加了調過味的油炸豆腐，因為傳說中狐貍喜歡吃這種豆腐，所以就叫狐貍烏冬。

日式拉面常會有很豐富的配菜和很濃郁的湯頭，但烏冬湯面大都是搭配簡簡單單的清湯，我想可能是為了突出烏冬的口感吧，用許多時間和精力做出來的彈牙面條，才是湯面的主角。

在廚房里有付出就會有回報，為了這樣一碗熱乎乎滑溜溜的湯烏冬，耗費些時光也是值得的。