蔥油是拌飯等生活中不可缺少的調味料之一。 有了它,人們做的菜更好吃。 雖然在超市里可能也能買到蔥油,但是如果能自己攪拌的話,就能根據自己的喜好自己掌握蔥油的味道。 而且,自己在家練習也很衛生很放心。 在這里,我將說明如何才能自己揉出真正的蔥油。
首先蔥去根洗凈,洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。調到最小火,慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋,否則蔥的水份散發不出去,熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。
1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了小種小蔥,大家也可以選擇京蔥或者香蔥。
2、油一定不能太多,就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。
3、一定要用最小火慢慢熬,因為各家的火候不太一樣,時間要自己撐握,一般是熬制40分鐘到一個小時就很到位。
4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋,這是一個教訓,熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發不出,熬出的油有種爛蔥味。
5、炸完后先將蔥絲撈出,等到油放涼后在將蔥絲放回蔥油中保存,如果不將炸好的蔥絲撈出,油的余油會將蔥絲蠻糊,變黑。
6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的,放到瓶子里靜置一天后味道會更濃香。
另外,據說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉,喜歡原香的,可以不放,喜歡老上??诟械呐笥炎约悍耪{料吧。
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