醋豆腐是現在很多人減肥時使用的美食。 豆腐搭配醋有助于消化和吸收。 豆腐含有豐富的營養價值，有助于補充鈣、鐵、鋅、葉酸等維生素成分。 食醋可以調節胃腸促進消化，但醋豆腐不能空腹吃。 空腹吃容易損傷胃腸粘膜，所以醋豆腐沒有多少一定的危害性能量。
豆腐中富含鈣質,
若加入酸性的醋會使鈣質沉淀不利消化。對人體吸收不好。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：
一是以鹽鹵為凝固劑制得的，多見于北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬。
二是以石膏粉為凝固劑，多見于南方，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，松軟。
三是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境污染。
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
我國的制作豆腐的工藝一直是在世界前列的，而且各地都有豆腐，我們吃的也不少，像是普通的豆腐啊，凍豆腐啊，霉豆腐啊，毛豆腐啊等等，都是享譽一方的家常美味，而粗點豆腐說起來比較尷尬哦，因為并不是做好的時候用醋，而是在做豆腐的時候醋勁就已經在豆腐里面了哦。
烹飪難度：困難 烹飪時間：數小時
主料
黃豆250克
調料
醋40克
做法步驟
1黃豆泡軟8-12小時
2加水800克打成豆汁
3瀝去豆渣(留用)
4煮開豆漿,繼續煮2-3分鐘,這點非常重要,切記
5倒入200克水
6降至80度
7不停的攪拌
8點完開大火煮開,至開花
9撈出豆腐
10撈入豆腐模具,紗布包好
11用水放盆中置模具上,壓15分鐘,瀝去水份
12打開撕去紗布,94完美板豆腐,
烹飪小竅門
加水的時間一定要注意哦。
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