我想很多人都吃過酥餅這道菜，現在這道菜在全國各地很流行。 這是一種色香味俱全的菜肴，外表酥脆，里面很軟，吃起來味道很新鮮，吃鴨肉可以補充豐富的營養。 但是做酥餅真的不容易。 首先要充分準備食材和調味料，然后掌握正確的制造工序。

第一、做法一

基本材料

主料：光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作方法

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干；

3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內，炸后拿起；

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；

6)食用時，可蘸花椒鹽吃。

第二、做法二：

基本材料

肥鴨1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克蔥………………15克香菜………………100克姜………………15克雞蛋………………1個干淀粉…………50克雞蛋清…………3個面粉…………50克紹酒……………25克芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克（約耗100克）白糖………………5克

制作方法

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲?；鹜惹谐赡?。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里。

3、將蛋清打起發泡，加入干淀粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。

注意

盛大蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。

第三、做法三

基本材料

肥公鴨一只姜......7克

蔥結.....40克熟菜油...2000克

川鹽.....7克紹酒.....35克

花椒.....15粒芝麻油....15克

五香粉....3克

烹制方法

1、將凈鴨斬去翅尖、腳，洗凈，振干水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身內外抹勻，肉厚處多抹一些，盛入盆內，浸漬40分鐘，取出置大蒸碗內，再將姜拍松、蔥挽結，花椒放在鴨身上，上籠蒸肥，取出搌干水。

2、炒鍋置旺火上，下菜油燒至八成熱，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起，置墩上，分部位砍成條，按鴨形擺盤內，刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。