橄欖又稱青果，是因為果實成熟青綠而得名。 黃欖含有方法的鈣和維生素c可以直接生吃。 黃欖具有清肺生津止渴、解毒化痰的功效，一般橄欖配甘草、鹽腌制。 腌制后的橄欖呈比較自然的黃色，也就是黃欖。 這里說明黃欖的制造方法的步驟。
食材：
橄欖、甘草、鹽
制作步驟：
1、洗凈新鮮橄欖
新鮮橄欖在水中多淘洗幾次，洗去灰塵、雜質，去掉枝葉、果把。淘洗完，在水中撒上豌豆粉，泡洗四、五個小時，這樣，就更干凈了。將洗凈的橄欖晾干水分待用。
2、準備容器
根據橄欖的數量，準備一個廣口玻璃瓶，洗凈，晾干待用，不要粘油腥。這是泡橄欖能否成功最關鍵的一步，我選用的是大顆粒海南海鹽，泡菜專用，將適量的水在鍋中燒開，關火，放鹽，沒有經驗的，可以多次少量，邊放邊嘗，微咸適口，將泡水自然冷卻，這個步驟也不要粘油腥。
3、泡制
將晾干的橄欖先放入廣口玻璃瓶，放幾片甘草，倒入冷卻的泡水。(透露一個小訣竅，此處加入少量白酒，可以加速橄欖成熟、防止發、長霉塊)
4、封口
用保鮮膜蓋上玻璃瓶口，扎緊，蓋上蓋子，置于陰涼處。(冰箱中也可以，成熟較慢。)過二十多天，待瓶中的橄欖全部變黃，就可以吃了，這樣泡出的橄欖，顏色嫩黃，晶瑩透亮，顆顆誘人，放一顆到嘴里，輕輕一咬，橄欖肉一下分成五、六瓣，核與肉完全分離，此時，嘴里已是滿口生津，細品味道，新鮮橄欖的澀已經消失，只有淳淳的酸和無窮的回甜，中午午睡起床后，吃上幾顆，真是提神醒腦，生津解渴。
注意事項：
1、橄欖偏涼，寒咳要慎用。
2、裝橄欖的容器要求不沾油的。
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