排骨和雞塊都是無數人喜歡的肉類食物,很多人把排骨和雞塊放在一起美食吃。 只是,因為制作方法因人而異,所以最終的味道也不一樣,但以下的制作方法是最推薦的。
一、排骨燉雞的做法步驟
1、排骨和雞腿斬塊泡水,時間充足的話中間換水。
2、配料圖,一根胡蘿卜,一根山藥。
3、排骨和肉塊加蔥段姜片料酒焯水。
4、配料去皮改刀成塊。
5、準備調料。這里的豆醬是自己熬的,材料是花生黃豆辣椒黃醬和油,隨后分享具體做法。
6、將焯水后的排骨洗凈放入電飯煲中,加上調味料。
7、加水沒過食材,加上小量鹽。
8、啟動電飯煲排骨程序。
9、落閥后開鍋進行最后調味兒,配上蔥蒜香菜什么的就可以上桌了。
小竅門
1、肉類需要盡去血沫,方法可以長時間泡洗換水,也可以焯水,根據情況決定。焯水時加上蔥姜料酒,去腥效果很好的。
2、電飯煲比較省心,用普通的壓力鍋也是可以的。如果有時候用砂碗慢燉當然是最好的了。
3、加了醬料,味道比較特別,值得一試。
使用的廚具:電壓力鍋
二、排骨雞的做法詳細步驟
1、土仔公雞宰殺治凈,斬成約2.5厘米見方的塊;
2、排骨洗凈,斬成約三厘米長的塊;
3、豇豆洗凈放入鹽水內泡腌,取出切成長約四厘米的節;
4、蘿卜亦放入鹽水內泡制并切成長約6厘米的一字條;
5、郫縣豆瓣剁細;
6、泡紅辣椒去籽及蒂,剁細成末;
7、老姜去皮洗凈,切成指甲片;
8、泡姜切片,大蒜去皮,清洗干凈,切成片,大蔥洗凈,取其蔥白,切成蔥節;
9、將雞塊、排骨分別放入盆中,加精鹽、料酒、姜片、蔥節和勻,碼味15分鐘;
10、鍋置火上,燒植物油至七成熱,放入排骨炸至呈棕黃色,撈出瀝干油分;
11、鍋內留少許油,下雞塊,加料酒,煸炒干水分,然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節,炒香上色,摻入鮮湯,加精鹽,白糖,雞精,泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒;
12、將煮后的雞塊加湯帶汁,一起倒入高壓鍋中,放入排骨,燒制20分鐘,盛入火鍋盤中,加醪糟汁(江米酒)、蔥節、味精和勻,隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌;
13、將原湯盛入味碟中,加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
三、土豆燒雞塊做法步驟
1、土豆切滾刀塊。
2、將雞洗凈剁塊。
3、青紅辣椒和蔥蒜分別切好。
4、鍋中放油,放入雞塊煸炒出香味。
5、放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒圈炒出香味。
6、放入料酒、醬油,將雞塊的水分炒干。
7、鍋中加開水燒開,加鹽、胡椒粉調味,放入土豆。
8、燉至土豆快熟,湯汁抽干。放入青椒和蒜末翻炒均勻。
9、關火,加入雞精調味即可。
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