作為珍貴的食材，龍蝦深受人們的喜愛。 同時，人類發明了很多吃龍蝦的方法。 其中之一是制作火鍋。 龍蝦火鍋在各地很流行。 那么，怎么做才好吃呢？

一、香辣蟹火鍋

材料

主料：鮮肉蟹500g一只，香菜100g。

調料：重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法

1、用刷子將肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和鉗，掰開蟹殼，將腔內骯臟的地方洗凈，并將蟹鉗拍破，放入盤里備用。

2、爸小辣椒切成片，然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里，放入蒸鍋中蒸8分鐘，關火。

3、鍋置火上，油燒制5成熱，放入剁碎的火鍋底料，同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。

二、香辣小龍蝦的做法步驟

1、原料圖

2、買回來的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會，會出來很多臟的絮狀的東西。然后泡一會，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個個的拿起來刷了。還是比較干凈的。

3、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個長在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。

4、同步驟3.

5、同步驟3.

6、鍋里面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控干的小龍蝦。炒均勻。

7、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。

8、盛出來備用。

9、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。

10、倒入小龍蝦，翻炒均勻。

11、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。

12、大火煮到湯汁下去一半。關火，泡一會，湯汁稍微涼一點就可以吃了。

三、小竅門

1，不要煮太久，太久肉就老了。，

2，因為是香辣版，不喝湯不吃里面的菜，所以沒處理蝦頭里的臟東西，也沒去爪，下回燒大龍蝦會發詳細處理紅燒版或者燒配菜的龍蝦處理方式。

3，家里準備上一次性手套。吃的時候小心別弄身上。

4，郫縣豆瓣醬夠咸了，所以鹽不要下很多。郫縣豆瓣要用白糖中和一下才好吃。

5，覺得啤酒的最好吃，米酒的也不錯，家沒啤酒了所以放的米酒。用酒燒出來的小龍蝦肉質很鮮美。要是用玻璃瓶的啤酒，就別加水，更好吃。當然也可以選擇用水。

使用的廚具：炒鍋。