作為珍貴的食材,龍蝦深受人們的喜愛。 同時,人類發明了很多吃龍蝦的方法。 其中之一是制作火鍋。 龍蝦火鍋在各地很流行。 那么,怎么做才好吃呢?
一、香辣蟹火鍋
材料
主料:鮮肉蟹500g一只,香菜100g。
調料:重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1、用刷子將肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和鉗,掰開蟹殼,將腔內骯臟的地方洗凈,并將蟹鉗拍破,放入盤里備用。
2、爸小辣椒切成片,然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里,放入蒸鍋中蒸8分鐘,關火。
3、鍋置火上,油燒制5成熱,放入剁碎的火鍋底料,同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
二、香辣小龍蝦的做法步驟
1、原料圖
2、買回來的龍蝦,用水泡一下,拿筷子打圈攪一會,會出來很多臟的絮狀的東西。然后泡一會,再攪一下。換水,再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦,不用一個個的拿起來刷了。還是比較干凈的。
3、龍蝦尾巴有左中右三瓣,中間那個長在最上面的瓣,用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭,扯出來的就是泥腸子了。
4、同步驟3.
5、同步驟3.
6、鍋里面放油,比炒菜多一倍。燒熱,放入控干的小龍蝦。炒均勻。
7、放入所有配料,炒到小龍蝦變紅。
8、盛出來備用。
9、鍋里剩下的油,放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加兩茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均勻。
10、倒入小龍蝦,翻炒均勻。
11、兌一瓶啤酒或者一碗米酒,不夠加水,不要淹沒龍蝦,剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12、大火煮到湯汁下去一半。關火,泡一會,湯汁稍微涼一點就可以吃了。
三、小竅門
1,不要煮太久,太久肉就老了。,
2,因為是香辣版,不喝湯不吃里面的菜,所以沒處理蝦頭里的臟東西,也沒去爪,下回燒大龍蝦會發詳細處理紅燒版或者燒配菜的龍蝦處理方式。
3,家里準備上一次性手套。吃的時候小心別弄身上。
4,郫縣豆瓣醬夠咸了,所以鹽不要下很多。郫縣豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
5,覺得啤酒的最好吃,米酒的也不錯,家沒啤酒了所以放的米酒。用酒燒出來的小龍蝦肉質很鮮美。要是用玻璃瓶的啤酒,就別加水,更好吃。當然也可以選擇用水。
使用的廚具:炒鍋。
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