水中間有餃子餡的菜豆腐叫肉餡豆腐夾。很多人不知道這道家常菜的名字。其實是生豬肉和豆腐，很好吃。肉餡豆腐夾營養豐富，尤其是水豆腐，能維持我們身體的血管體細胞，對老年人很有幫助。那么，肉餡豆腐夾，是什么做法呢？下面來討論一下。
“干豆腐皮包肉餡”來自江南地區的一種姓名叫“黃漿”的傳統美食。
純正的“黃漿”在干豆腐皮里也要放上一層百葉窗，隨后包囊餃子餡，煎炸或煎炸后清燉主導。煎炸后外形豐腴圓潤金黃色，是下酒美味。
“干豆腐皮包肉餡”是“黃漿”的簡單化作法，省去了百葉窗，其他包餡制做和包囊方式 相近。制熟方法多元化，以清燉、清蒸的的主導，也可文火煎炸。當選用燒、蒸方法時，其外形易塌軟成正方形的食品。
主要材料：
水豆腐 500克
生豬肉(瘦) 100克
輔材：
紅蘿卜 20克
紅豆餡 20克
馬鈴薯 30克
彌猴桃 15克
油麥菜 50克
蛋清 60克
調味品：
芝麻油 10克
鹽 3克
小蔥 10克
姜 10克
白糖 20克
米酒 10克
木薯淀粉(扁豆) 20克
桂花醬 5克
味精 1克
各適當
肉餡豆腐夾的作法：
1、將豬瘦肉絞成餃子餡預留；油麥菜摘掉其青菜葉清洗；蔥、姜各自削皮、清洗，均切割成末預留；將水豆腐切割成1公分厚、3公分寬、5公分長的塊，過煎炸成橙黃色，將炸過的軍用被子放正，從薄厚的正中間用刀頭2公分深的口子，制成水豆腐夾。
2、將紅蘿卜、馬鈴薯上籠煮熟后各自翻拌搗爛；紅蘿卜用白砂糖、桂花醬調為味餡；紫薯泥與彌猴桃一起調成甜酸餡；紅豆沙做成微清甜味餡。
3、將瘦肉餡放姜蒜末、鹽、味精調均勻，為餃子餡。
4、將蛋清、木薯淀粉再加芝麻油、米酒調成粘稠餡。
5、用筷子把各種各樣餡各自置入水豆腐夾的嘴中，餡朝下碼入碗中，隨后裝滿生青菜葉，再澆些大骨湯上籠蒸20分鐘。
6、將煮熟的水豆腐夾扣入盤里，用余汁勾成稀芡淋上就可以。
豆油皮餃子餡卷
豆油皮切一小塊
肉餡加姜蒜鹽生抽醬油米酒翻拌
少量雞蛋液
把餃子餡放進豆油皮上剛開始卷~用雞蛋液擦抹在邊沿密封
一個個堆放在盤里
上鍋蒸15分鐘
以后調醬澆在上面就可以，還可以失調汁立即吃。
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