西葫蘆的營養價值非常的豐富，我們平時在炒菜的時候適當的吃一些西葫蘆，有很好的促進食欲的作用，具有一定的清潤利水的作用，西葫蘆具有一定的防癌抗癌的效果，所以說在預防癌癥方面的效果是不錯的，同時對于老年人來說，也是不錯的一種蔬菜，對于糖尿病患者來說，能夠促進疾病的預防。
材料西葫蘆，肉餡，蒜末，雞蛋，鹽，雞精，五香粉，蠔油，水淀粉，老抽，胡椒粉
做法1、西葫蘆洗凈去皮，切成碎丁。肉餡加少許老抽、鹽、雞精、油、姜末、蠔油、一點水，攪拌均勻，腌制半個小時。
2、西葫蘆倒入鍋中，翻炒至變軟，因為西葫蘆里含有豐富的葫蘆素，有很強的抗癌功效，而且還能將其轉化為干擾素，防止癌癥的發生。
3、然后放入蒜末，放鹽和雞精，放入一勺蠔油，把蒜末炒熟，放點五香粉，因為蒜末中含有姜蒜素，可以促進腸道蠕動。
4、加入西葫蘆丁，翻炒至變色，加入水淀粉，稍微攪拌一下，水淀粉收成餃子餡。
5、把西葫蘆餡加入肉餡中，攪拌均勻。
6、面粉和成團，然后揪成小劑子，搟皮，包成餃子。
7、包好的餃子，鍋中加入清水燒開，放入餃子煮至餃子浮起，放入冷水中，反復三次，水開三次后即可撈出食用。
西葫蘆素含量非常高，且沒有胡蘿卜素，所以不會有致癌物質。
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