包餃子是一道比較常見的美食，它屬于中國的特色食物，很多人都喜歡包餃子，尤其是到了北方地區，餃子一般都是包不包的，吃起來味道非常的好，沒有餡的餃子吃起來比較難吃，會有嚼勁，比較好吃，所以說很多人會準備一點自己做的餃子，這樣能夠保證衛生，不會吃起來不衛生。
一、下餃子餡要比平時餃子餡多，如說準備適量肉餡，一些筍干，一些蝦皮，一些姜末，蝦皮，一些大蔥末，一些味精，蠔油等。下餃子餡之前一定要將所有的食材全部清洗干凈，尤其是有雞蛋的下餃子餡。
二、要是用素菜和肉餡的話，最好先把肉餡放蔥姜末，這樣可以去除肉的腥味，而且還能增加一些雞蛋的口感。但是因為餃子餡不易熟，所以我們在制作的時候，不要直接下餃子餡，而是要下餃子餡，那么接下來就可以先將豬肉餡和筍干分別剁成餡。
三、根據個人的口味，選擇合適的餃子餡，包餃子的過程中可以將豇豆，綠豆，黃豆，胡蘿卜，土豆，蝦皮等都準備好。
四、將蝦皮放入清水中浸泡一個小時左右，在用水將其去除表面的水分，這樣可以使餃子的味道更加的鮮美，同時，還能增加它的味道。當然在制作的時候，除了加一些剁碎的肉餡之外，還可以將萵筍，胡蘿卜，蔥頭，芹菜，都切成碎末，這都是需要注意的。
五、攪拌餡的時候，將蔥姜剁碎末，要注意不能將萵筍，黃豆，薺菜和芹菜切成碎末。我們在將所有的食材都倒入，一定要用筷子攪拌均勻，然后按照一定的比例加入適量的鹽和十三香等，讓食材的味道更加的鮮美。
做好的餃子餡，再根據自己的喜好，來做一些喜歡吃的菜式，我們可以根據個人的口味來進行，當然餡兒不可以做得太多，否則會影響到整體的口感。餃子下餃子餡有兩種餡兒可以根據個人口味來決定，可以根據自己調配，但是不放肉餡。但是酸菜素素的話可以就放些肉葷的和葷的都可以放些蝦，對餡素的不放，肉的。素的就放肉葷的就放些肉可以葷葷的素的。但是肉餡最好。
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