豆腐是日常生活中眾所周知的食物，也是中國特有的食物。在每個人的餐桌上絕對不可或缺。認為豆腐的營養價值很好，適合大多數人的口味要求。水豆腐也可以制作加工成其他特色美食小吃。比如腌制豆干皮就是一種常見的做法。我們來討論一下如何做好腌制豆腐干全套。

鹵豆腐干的生產加工工藝和水豆腐的基本同樣，不一樣的是澆制時薄厚較小，一般為5~6cm，抑制時間為15~30 min，規定抑制后豆腐干的水分含量在60%~65%，抑制后按不一樣制成品的規定切割成水豆腐白做了坯子，即是制成品。實際以下：

豆槳--煮漿及制冷--點腦--蹲腦--澆制--抑制--出包--切片--制成品

豆干含水量為水豆腐的40%- 50%。其做法以下：

(1)材料準備。上等大豆3Kg，食鹽 600克，生抽250克，八角茴香15克，姜丁25克，小香蔥15克，雞精10克。

(2)打漿。先將大豆清洗，用冷水侵泡一晝夜，隨后碾成漿，除雜儲備用。

(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再加上 20%-25%的水，以減少豆槳濃度值和緩減疑固速率，使蛋白凝結物互聯網的產生很慢，降低水份和可溶解物的包囊，便于榨取時水份排出來通暢。

(4)凝結。漿溫降到8_0_-90℃時，就可以用鹵汁點漿。點漿時應留意勻稱一致，要勤攪，但要避免 亂攪。當漿出現白芝麻尺寸的顆粒物時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降到70~C上下時上包。

(5)劃腦。上包前要把水豆腐劃碎，那樣既有益于擺脫互聯網釋放水包，又能使，老豆腐勻稱擺地攤在軟布上，制成的產品品質密不可分，能防止薄厚不均，間隙較多。

(6)上包。先將軟布鋪在格板上，再將老豆腐加進軟布上，那樣一層老豆腐一層布地加，老豆腐要鋪勻，可稍高于方格毫米，總數要依據豆腐干的薄厚來明確，但每次薄厚要一致。隨后將包挎包扎牢，充壓成形，1小時后拆下來軟布，用刀將豆腐干按方格印劃開，放到冷水中浸包 30分鐘后上下取下。

(7)侵泡。先將500克食鹽放人3Kg冷水中攪拌，再把放涼的豆腐干置干食鹽水主缸，侵泡大半天后撈起來，瀝去水份。取7Kg冷水倒人鍋內，放人100克食鹽、姜丁、八角茴香、生抽、小香蔥、雞精，做成鹵汁。

(8)煮干。將已做成的鹵汁回鍋燒開添加豆腐干，煮30分鐘上下，取一豆腐干觀查，如色呈棗紅，味兒香美，就可以取下。