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最正宗的羊雜湯的做法步驟是什么?

來源:互聯網 2020-12-07 08:41:05 607 人看過 手機閱讀>>

羊雜湯是一道常見的菜。這種湯含有大量的綿羊肉,主要是羊頭肉。另外還會加羊冷雞、羊肝、羊心。在整個制作過程中,一般需要加入生姜、雞精、食用鹽等調料??偟膩碚f是一種簡單滋補的湯,具體制作過程如下。

羊雜湯的做法

最純正的羊雜湯的作法:

原材料介紹

主要材料:羊頭肉800克

輔材:羊肺50克,羊涼拌雞(腸子)50克,羊心50克,羊頭肉50克,香萊100克

調味品:小蔥60克,姜30克,蒜頭(白皮)50克,鹽15克,雞精3克,白胡椒粉1克,米酒25克,醋

做法

1、把羊肺支氣管灌進冷水,水沖使肺內污液倒入,反復數次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深層次一半。擠壓液水,自來水沖一下,入鍋“出水量”,燒開,去血沫,清洗,切割成4公分長、2.5公分寬的長格子,再下鍋煮十多分鐘,用清小水泡上備用。

2、將羊腸子、羊頭肉放鹽搓揉,去粘液及肚油殘渣等,放進沸水鍋中煮十多分鐘,羊頭肉刮掉白液,將羊腸切割成2公分長的段,羊頭肉切割成3公分長、2公分寬的塊;羊心割開,除掉血污,下鍋煮十多分鐘,撈起來切成片;羊頭去除毛,入沸水鍋煮10分鐘撈起來,去盡顱骨,拆下來羊臉、舌、耳朵里面,羊頭肉切割成5公分長、2.5公分寬的塊,耳朵里面、羊舌切片狀。

羊雜湯的做法

3、將各種各樣羊肉、蔥結20克(系結)、生姜25克(切成片)等放到砂鍋內,加冷水煮沸,去白沫子,加米酒,蓋上用文火燜燒3鐘頭,去姜、蔥,放鹽、白胡椒粉、蔥段40克(鮮切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香萊末等,端鍋上菜。

科學飲食

香萊:服食補品和中藥白術、丹皮時,不適合服食香萊,以防減少補品的功效。

羊雜湯的做法

忌諱:

炎熱天或發熱病人慎食之;水腫、骨蒸、登革熱病、外感風寒、牙痛及一切性熱癥狀者忌食。羊肉的吃法許多,爆、炒、烤、燒、醬、涮這些不一而足。但是因為它有一股讓人很慢的羊膻味,而遭受一部分人的冷淡。建議在烹飪牛肉時,能夠添加適量的米酒和姜片,那樣不但能夠去膻氣,還能維持牛肉原來的口味。

自然,牛肉雖好也不是每個人兩相宜。例如,發熱的患者、腹瀉的患者和身體有積熱的人就最好是不必服用。

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