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四川正宗麻辣燙的做法

來源:互聯網 2020-05-31 11:00:55 492 人看過 手機閱讀>>

麻辣燙是日常生活中很受歡迎的小吃,尤其是四川正宗的麻辣燙,基本上適合任何人群。麻辣燙的特點是麻辣燙,又辣又辣。冬天吃麻辣燙可以驅寒,而夏天吃麻辣燙結合冷凍飲品是生活中的一大樂趣。然而,出去吃麻辣還是很貴的,所以邊肖給你帶來了正宗的四川麻辣,這樣你不用出門就能吃到正宗的四川麻辣。

正宗四川麻辣燙

底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分鐘瀝干,打碎),豆瓣醬2斤,老姜2斤(改刀成大顆粒狀),大蒜1斤(拍破),香葉2兩,白扣2兩,小茴香2兩,靈香草2兩,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3兩。老湯制作過程:先將牛油熬化,起鍋待用。下色拉油8斤燒至6成油溫,下糍粑辣椒、老姜,炒25分鐘,下香葉,白扣,小茴香、靈香草、豆豉。小火炒30分鐘即可。麻辣燙主料(一份):血塊5錢,土豆5錢,海帶5錢,粉條5錢,青菜5錢,蘑菇5錢,凍豆腐5錢。制作過程:鍋內下10斤水,底料2斤,老姜2兩。小火熬30分鐘即麻辣燙老湯,每煮一份起鍋加2兩老湯,鹽、味精、雞精適量,麻油、孜然少許拌勻即可。

 

正宗四川麻辣燙

1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

 

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

正宗四川麻辣燙

3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

 

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽?,或多或少由自己決定。

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