四川有很多有名的小吃。 而且,因為只有在當地才能吃到這些小吃的地道味道,所以總有人想去四川品嘗四川的小吃。 誰知道四川麻辣面也是四川特色美食,四川能吃到很辣的東西。 做面離不開辣椒的香味,學學四川麻辣面的做法吧。
四川麻辣涼面
材料
切面750克(3人分量),黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆(脫皮)、白芝麻適量,醬油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加紹興黃酒代替)、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、純芝麻油適量(調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配,或加或減)。
做法
味汁制作:芝麻醬4~5匙放入碗中,以米醋解開至稀糊狀,加入少量米醋,使之接近液狀(不粘器物),加入兩份米醋和一份醬油(不能太多,不能顯出醬油味)。再加滿滿4匙白糖,爾后用精鹽拿準咸淡,嘗味應為酸甜、咸淡適中。繼續加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入適量胡椒粉并調勻待用。大蒜、生姜搗蓉,連漿一同置入味汁?;ń吩诟沙村佒斜阂幌拢〕龊罅?分鐘,至于案板上,用搟面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一點點干姜末、蒜末,起油鍋上小火,油至五分熱時熄火,油煙略散時,將油倒入加料辣椒面中,用筷子緩攪幾下,放涼后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上,您就可以聞到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
配菜制作:
黃豆泡3小時,撈出瀝干,入油鍋炒至酥香;黃瓜洗凈切絲;豆芽摘洗后焯水再過涼水以保持口感;備妥后均碼入盤中。
面條制作:
事先準備一大盆干凈的冷開水(冰水最佳)。鍋中放清水煮至將開,稍放些鹽,放入切面,不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水,并隨時控制火候,面煮至用筷子能夾斷時即成。將面條盡快挑進事先備好的冷水盆,輕攪,再將面條一縷一縷取出置大盤中,淋入熟油在面上,用筷子翻勻,放置15~20分鐘,待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點 甜、酸、麻辣,香氣襲人,令人無法停口。
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