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洛陽牛肉湯的正確配方是什么?

來源:互聯網 2020-05-07 18:00:19 445 人看過 手機閱讀>>

洛陽位于中原地區,有許多著名的特色小吃,包括羊肉。洛陽羊肉湯在全國很有名,是一種非常正宗的民間名菜。洛陽牛肉湯脂肪含量很低,味道鮮美,并且富含蛋白質和氨基酸等豐富的營養成分,但是很多人可能不知道如何制作洛陽牛肉湯,所以讓我們在下面詳細學習。

洛陽牛肉湯

正宗洛陽羊肉湯的做法:

一般每天晚上小火慢燉,直到次日早上才賣,老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究,大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮,確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片羊肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中,干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣,因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

喝湯,已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜,心中最大的愿望,莫過于能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。在澗西、西工,很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝,來回一個多小時,為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯,日復一日,樂此不疲。

洛陽牛肉湯

喝湯經驗

早上豆腐湯,晚上丸子湯

隨著生活的不斷變化,洛陽民俗也不斷變化。像洛陽人常喝牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯等各種湯食,過去叫“吃泡饃”,現在統稱“喝湯”。

老洛陽人有句口頭禪:“早上豆腐湯,晚上丸子湯”,形象地說明了洛陽人的飲食習慣。

洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等,泡上餅、饃、鍋盔,直吃得大汗淋漓;晚上,喝一碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯,香噴噴的湯里,再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蟬翼的豆面餅,既養胃又舒坦。

洛陽牛肉湯

在洛陽,喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化,特別是老城、瀍河的“老湯”,或濃或淡,風格各異,但都擁有大量的固定食客。

老城人喝湯的咸淡程度,就像圍棋選手的段位一樣,能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大,喝湯時間越長,要求湯的味道越淡,而習慣喝“甜湯”(即不放鹽)的人,才是最正宗的“喝家”。

喝湯原義

喝湯本意是吃晚飯

洛陽民俗學者、電視編導韓梓介紹說,洛陽方言里的喝湯,原指的是吃晚飯。過去洛陽人窮,晚飯舍不得吃饃,大多以小米湯、大米湯、面疙瘩湯、黃面湯等稀飯為主,所以叫喝湯。

時間長了,晚上喝稀飯成了洛陽人的生活習慣。不少家庭在做湯時,都習慣在湯里放一些綠豆、黃豆等豆類,使湯的味道更加鮮美、可口。

遇到青黃不接時,晚上更是只能喝很稀的湯。舊時歌謠唱道:“清早稀,晌午湯,行黑兒(指傍晚)碗底見月亮。”

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