洛陽位于中原地區，有許多著名的特色小吃，包括羊肉。洛陽羊肉湯在全國很有名，是一種非常正宗的民間名菜。洛陽牛肉湯脂肪含量很低，味道鮮美，并且富含蛋白質和氨基酸等豐富的營養成分，但是很多人可能不知道如何制作洛陽牛肉湯，所以讓我們在下面詳細學習。

正宗洛陽羊肉湯的做法：

一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老板就將大量敲開的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬面“鍋盔”泡入湯中，干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”(洛陽方言)。羊肉湯只有上午才賣，因為此時的羊肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。

喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中最大的愿望，莫過于能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回一個多小時，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日復一日，樂此不疲。

喝湯經驗

早上豆腐湯，晚上丸子湯

隨著生活的不斷變化，洛陽民俗也不斷變化。像洛陽人常喝牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯等各種湯食，過去叫“吃泡饃”，現在統稱“喝湯”。

老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象地說明了洛陽人的飲食習慣。

洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等，泡上餅、饃、鍋盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯，香噴噴的湯里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蟬翼的豆面餅，既養胃又舒坦。

在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的“老湯”，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。

老城人喝湯的咸淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝“甜湯”（即不放鹽）的人，才是最正宗的“喝家”。

喝湯原義

喝湯本意是吃晚飯

洛陽民俗學者、電視編導韓梓介紹說，洛陽方言里的喝湯，原指的是吃晚飯。過去洛陽人窮，晚飯舍不得吃饃，大多以小米湯、大米湯、面疙瘩湯、黃面湯等稀飯為主，所以叫喝湯。

時間長了，晚上喝稀飯成了洛陽人的生活習慣。不少家庭在做湯時，都習慣在湯里放一些綠豆、黃豆等豆類，使湯的味道更加鮮美、可口。

遇到青黃不接時，晚上更是只能喝很稀的湯。舊時歌謠唱道：“清早稀，晌午湯，行黑兒（指傍晚）碗底見月亮。”