湖南泡菜在各地的泡菜中非常有名。湖南人做泡菜時，會加入辣椒、生姜、大蒜等。因此，食用后，湖南泡菜可以起到殺菌和促進消化酶分泌的作用。因此，湖南泡菜可以促進消化。如果人們不知道如何做湖南泡菜，讓我們學習正宗的方法。
湖南泡菜的做法大全：
湖南泡菜制作關鍵在容器、鹽水、調料三方面。要泡制色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。
1、制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
2、湖南泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。
3、專用調料是湖南泡菜風味形成的關鍵，調料能起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌，防變質，增香的作用。
健康問題：
泡菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。4-8天泡菜的亞硝酸鹽含量最高，20天后逐漸消失，建議實用腌制一個月后的泡菜。
湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡菜的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地區都有自制泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統制作后，吃時拌上紅亮的油辣子，變得五味俱全。
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