?許多具有地方特色的泡菜在全國都很受歡迎。 相反，四川泡菜是非常有名的一種。 四川泡菜的味道是咸的，酸的，很脆，外觀也很漂亮。四川泡菜具有開胃和提神的作用，特別是具有良好的清涼作用，那么如何制作正宗的四川泡菜水呢？

正宗四川泡菜水的做法：

原料：川鹽1千克，涼開水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，干辣椒250克，花椒25克，香料包（八角、草果、排草、山奈各5克）。

制作：將川鹽用涼開水調勻，放入壇子內，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。

備注：制作泡菜鹽水，最重要的是選擇四川自貢的川鹽，鹽的用量一般控制在水用量的20-25%，新制的鹽水一般要控制在25%。

泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點：

1、泡制的菜洗凈后，必須將水分控干，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽腌漬，使其水分溢出。2、無論泡制何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽，泡制5-6次后需要更換香料包。3、泡制時一定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果一定要用手動，手一定要消毒。4、泡菜時一定不要裝得太滿。5、壇沿水一定要經常更換，并且要注意潔凈，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內。6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。

四川泡菜的做法：

1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續晾半天

2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用

3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4、扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。