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正宗四川泡菜水的做法步驟是什么?

來源:互聯網 2020-06-16 06:30:56 538 人看過 手機閱讀>>

?許多具有地方特色的泡菜在全國都很受歡迎。 相反,四川泡菜是非常有名的一種。 四川泡菜的味道是咸的,酸的,很脆,外觀也很漂亮。四川泡菜具有開胃和提神的作用,特別是具有良好的清涼作用,那么如何制作正宗的四川泡菜水呢?

四川泡菜的腌制方法

正宗四川泡菜水的做法:

原料:川鹽1千克,涼開水5千克,白酒50克,白糖150克,料酒150克,醪糟汁100克,干辣椒250克,花椒25克,香料包(八角、草果、排草、山奈各5克)。

制作:將川鹽用涼開水調勻,放入壇子內,加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香料包即可。

備注:制作泡菜鹽水,最重要的是選擇四川自貢的川鹽,鹽的用量一般控制在水用量的20-25%,新制的鹽水一般要控制在25%。

四川泡菜的腌制方法

泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點:

1、泡制的菜洗凈后,必須將水分控干,否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多,可以先用鹽腌漬,使其水分溢出。2、無論泡制何種原料,每次泡菜時都要加入適量的鹽,泡制5-6次后需要更換香料包。3、泡制時一定不要用手動原料,因為手上會帶有大量細菌,如果一定要用手動,手一定要消毒。4、泡菜時一定不要裝得太滿。5、壇沿水一定要經常更換,并且要注意潔凈,揭蓋兒時,切不可將生水流入壇內。6、泡菜壇子不能放在溫度過高的地方,一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了,加入少量的白酒就可以緩解。

四川泡菜的腌制方法

四川泡菜的做法:

1、所有青菜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續晾半天

2、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用

3、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開后繼續煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4、扣上蓋后,往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了,2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了,5-7天內蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜,右圖為第五天的時候,泡菜汁已經是紅紅的了。

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