四川泡菜很有名。是地方特色特產。很多人來這里。如果你想嘗嘗純酸菜的味道，而且這種酸菜可以泡在很多不同類型的菜里，關鍵是要放入蔬菜和水果。就肉類食品而言，浸泡后就沒那么好吃了。一般是放入胡蘿卜、大白菜、一些紅薯等食物做成的。
1、泡好酸菜的第一關鍵是要找一個密封性非常好的玻璃瓶或腌菜壇子，那樣才有利于泡菜水發醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜壇子內腔務必洗干凈，隨后把涼水擦拭，或果斷用熱水燙一下也行。
2、酸菜的資金周轉速率要快。餐飲店的酸菜為何美味，就由于她們的酸菜是“ 洗澡泡菜”(夜里泡早晨吃，一天內吃了)，在味兒最好是的情況下就被弄死了。因此，假如家中的人很少，建議用小腌菜壇子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查驗瓶塞的密封劑是不是完好無損，蓋上時，也要在瓶塞蒙二層塑料盒子或錫紙再把瓶塞扭緊，越緊就越好。
3、最好用酸菜鹽，即不含碘的鹽，不然酸菜非常容易變松也酸得快。要不就需要加滿鹽，但缺陷是太咸，我不太喜歡那樣做。
4、最好用涼水制鹵，那樣的鹵汁不嬌貴，不容易長霉花。
5. 麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的(原以為最好是無需小茴香哪些的)，天賦加點 老冰糖或麻糖，味兒會更好(用白砂糖也行)。
最終便是胡蘿卜，胡蘿卜養泡菜水的重要，泡了胡蘿卜的水不容易長霉花，味兒也比不泡胡蘿卜的好。優評我國 南充市地域的“ 胭脂蘿卜”，這類內外皆紅的籮卜有非常的養水作用。之前有些人說， 上海市的水不宜泡沫菜，但它是能夠改變的嘛。紅蘿卜和絲瓜最好是即泡即吃，過一晚上就拿出來，要不然會造成腌菜壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫塑料，表層出現灰皮)。
原汁的維護保養,每泡浸3到4次能最好是補充一次高梁酒(一兩上下)、老冰糖。使用過的原汁可反復應用，越老越好，沒放菜的情況下留意在里面再加鹽，留意腌菜壇子上沿的水不必做了，放到清涼的地區，要是存放的好，酸菜原汁用5年沒問題。使用過大半年之后的原汁發醇工作能力十分強勁，一般的蔬菜水果只需侵泡一天上下就能服用。
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