現在這個季節，是盛產豆子的正式季節在蔬菜市場，我們可以看到豆子非常便宜。一般來說，我們煮豆子的方法是油炸的事實上，如果你喜歡吃豆子，你也可以用豆子包饅頭。你知道如何蒸豆饅頭嗎？如果你還沒試過這種吃法，我們來介紹一下豆腐饅頭。

我雖然生長在北京，但老媽是南方人，所以家里的飲食都按南方人的飲食習慣，很少吃面食。結果弄得我特喜歡吃面食(可能是不常吃的緣故)，覺得面條、烙餅、肉龍、餃子、餡盒子可香可香啦!

 

這幾年鉆研美食，開始嘗試做各種想吃的面食。慢慢的：餃子、烙餅、面條、肉龍、餡餅、花卷、燒餅、五香千層餅都按我自己的想法做了出來!這些原來想都不敢想的家常面食，現在已是信手拈來。我包出的包子雖然不好看，但味道絕對香!但還需努力，有待提高。

有段時期女兒特別愛吃包子，弄得我天天下班進家門就開始發面、剁餡、包完開蒸，忙得不亦樂乎!做過很多種餡兒的包子：韭菜餡、茴香餡、豆角餡、白菜餡、芹菜餡等，可能是韭菜餡、茴香餡、白菜餡、芹菜餡的包子太常見，孩子及同事都覺得豆角餡的包子最好吃!

怎么形容豆角餡包子的味道呢?沒有韭菜包子、大蔥包子、茴香包子那么濃烈的氣味，豆角的清香、淡雅不搶風頭。很合適帶飯的上班族在單位吃，因為淡淡的豆角香味不擾民，不會影響辦公室的氣味。

 

要想包子蒸出來白白的、不塌皮，有3個小竅門：

 

1、想要面團白的漂亮，用牛奶和面，不要用水來和面。這樣和出的面團更有勁，也富含營養。

2、不能等面團發了再包包子。半發面時包，包好后進行2次醒發，兩次發酵時做徹底發酵，讓面團充分發起來，包子會鼓鼓的，非常漂亮。

3、蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等5分鐘后再揭鍋，這樣包子就不愛塌皮。

包子里有肉有菜，是營養搭配完美的發酵食品，對健康非常有好處。豆角里的礦物質和維生素含量高于其他蔬菜，豆角還具有重要的藥用價值，豆類是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合，能調理消化系統，消除胸膈脹滿。豆角和肉餡的搭配做成包子，即營養又好吃。

豆角包子15個： 屜上鋪油紙防粘 大火蒸25分鐘 回氣5分鐘

 

面團：高粉500g 牛奶290g 酵母5g

豆角餡：瘦肉500g 豆角500g 蔥末 姜末 香油 甜面醬 料酒 鹽 花椒水

1、將面粉、牛奶、酵母放入面包機，啟動和面檔。面團醒發20分鐘時取出。想要包子開鍋時面皮不塌，要用半發面做，兩次發酵時做徹底發酵

2、用絞肉機把瘦肉，絞成肉餡

3、用花椒水來打肉餡，這樣不僅去腥提香，而且令肉餡細膩鮮美。打餡時注意要順著一個方向攪拌，才能上勁兒，肉餡不會散。(用開水泡花椒幾分鐘，然后將花椒挑出不要)

4、肉餡里放入姜末、料酒、甜面醬、鹽、糖，攪拌均勻。放入香蔥，香油淋在香蔥上，蔥香味一下就激發出來。充分攪拌均勻

5、豆角掐去頭和尾部的根，清洗干凈，在開水中焯至斷生，焯水時最好往水里滴幾滴食用油，這樣焯出來的豆角是碧綠碧綠的

6、用手能掐動豆角就可以關火撈出。把豆角撈出，過涼，豆角切成豆角碎。不用剁的太碎，太碎了沒有豆角味了

7、把切好的豆角放入肉餡里面，順著一個方向拌勻

8、將面團分成15份，揉成光滑的小面團，

9、分別搟成中間厚，四周薄的包子皮

10、放入豆角肉餡，用大母子和食指捏成包子摺。

11、將包子擺放到籠屜上。(籠屜上鋪油紙)，進行2次發酵，時間為60分鐘。2次發酵非常重要，一定不能省略，面團的充分醒發全靠這一步

12、2次發酵結束，包子鼓鼓的，非常漂亮。

13、蒸鍋燒開，放入包子大火蒸25分鐘即可。蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等5分鐘再揭鍋，這樣包子的皮就不愛塌