四川泡菜是各個地方最有名的泡菜,因為四川泡菜通常又酸又辣,所以也叫酸辣泡菜。四川泡菜味道香脆,色澤鮮亮,氣味芳香,特別適合夏天食用,具有開胃提神的功效。這是制作四川泡菜的真正方法。
四川泡菜的家庭做法:
做法一
制作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程
1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2.白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬。
3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大?。?,大火加熱。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘,之后關火,放到徹底冷卻。
5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在里面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白蘿卜250克,胡蘿卜250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生姜1塊,大料適量,花椒適量,注:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝干水分;生姜去皮切片
2.將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天后即可食用。
特點:酸甜開胃,脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣制作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1.制作泡菜時,加一小塊堿,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2.制作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸里,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色:多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香。
制作食材
大白菜500克,青筍250克,紅蘿卜250克,清水2500克,精鹽250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,紅糖50克。
制作流程
(1)選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗凈晾干。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內,加入以上各種調料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿卜,蓋上蓋泡兩天即可。
食用時,如系配菜上桌,可將青筍、紅蘿卜切成細絲,白菜去大幫,用菜葉將兩種菜絲卷成直徑約1.2厘米的小卷,并將卷切成馬耳朵形的斜段,擺圓盤內成塔形即成。如是在家里佐餐,嘗泡菜本味,可不包卷,從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽,是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀,顏色鮮艷,氣味清香,咸甜酸辣,脆嫩適口。
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