自貢位于四川省。自貢被譽為“文學之城”，是全國第一個產業轉型升級示范區。此外，自貢還有許多著名的名字，如恐龍的故鄉，尤其是千年鹽都。的確，自貢是歷史上鹽商聚集的地方。因為這個原因，自貢也看到了非常有名的鹽菜，如下面的菜，這是非常經典的

自貢鹽幫菜經典菜譜：

1、自貢冷吃兔——鹽幫菜的標桿。

烹飪方法：

兔肉宰成肉丁，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜碼味半小時。油溫七成熟時，下兔丁炸干；讓油溫降至六成熟，下花椒、干紅辣椒節再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少許湯和五香粉，放入陳皮塊、味精、鹽，攪勻起鍋放入芝麻即成。

2、富順豆花

烹飪方法：

（1）磨漿：黃豆泡2-4小時；按500克黃豆2000克水的比例，用石磨推細，鹵水加3倍清水調成鹵汁。

（2）煮漿：把生漿放于鍋中，加熱燒沸，取一大盆，用棉布去豆渣擰出豆漿。

（3）點豆花：豆漿熱時，加鹵汁攪拌。

（4）豆漿倒入鍋，用小火加熱，豆漿逐漸變成了有點淡黃的清水，配上蘸碟即可上桌。

3、大安燒牛肉

烹飪方法：

（1）鮮牛肉放入鍋中加入少許老姜、料酒，大火將其燒開并揀去血泡。

（2）熟牛肉改刀切成長條，再用水焯1分鐘

（3）菜油燒熟，同時放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣醬、花椒、八角、大料，大火爆至金黃色，爆炒時加入適量料酒。

（4）倒入佐料（白蘿卜或土豆或筍子），湯水，湯淹過肉2公分即可。

（5）小火燒20分鐘時，放入適量鹽、嫩姜絲和少許醪糟，再燒20-30分鐘即可。

（6）起鍋時放入適量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、蔥花等作料即可。

4、牛佛蒸籠

烹飪技法：

（1）牛肉切成薄片；紅薯或黃南瓜洗凈去皮，切成丁塊。

（2）豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、熟菜油、姜末拌勻，放入牛肉腌20分鐘，加入冷高湯潤濕，再敷上蒸肉粉。

（3）紅薯或黃南瓜塊鋪在小蒸籠底部，上置肉片，用大火蒸40分鐘即可。

（4）上桌前，將香油燒滾，加入蔥花后澆在肉片上。

5、火邊子牛肉

烹飪技法：

（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高湯熬2小時。

（2）精鹽、白酒、糖調成漬牛肉汁。

（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反復翻片，知道把整塊肉片完。

（4）片好的牛肉片，用漬牛肉汁腌漬30分鐘。

（5）烤制：牛肉漬好后，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后，掛在竹竿上，讓其回軟，再卷成筒。

（6）鹵制：鹵水燒沸，卷成筒的牛肉下鹵水鍋，浸鹵1分鐘，放于案板上，趁熱用滾筒把牛肉片壓直壓薄，再用竹竿晾起來。吃時刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。