在我們的日常生活中，或者在一些婚禮或家庭餐桌上，我們都能看到涼爽皮膚的身影。涼皮不好，吃起來又甜又好吃，也是一種很美味的小吃，所以很多人喜歡把涼皮當小吃吃，也有很多人喜歡做涼皮，但是他們做的涼皮有這樣或那樣的缺點，會讓他們覺得不好，不好看。例如，涼皮是用來粘在手上的。這是怎么回事？然后讓我們找出為什么冰冷的皮膚總是粘粘的。

一、涼皮不筋道的原因

1、是火候太小，溫度不夠，沒熟。

2、蒸制的時間長，蒸過了。

3、是做涼皮的面漿太稀。

涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。

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涼皮沒勁道開裂是怎么回事

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應的斤數 1:2.5。

一攪就碎和涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

二、涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因

1、盤子上沒刷油

2、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。

3、面漿太稀，導致把面漿導入盤子里面后刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當于沒刷油。

4、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。

總體來說，最重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

三、自制筋道涼皮的6大要領

1、面粉的選擇

自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。

2、和面與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不干硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最后的面漿水里還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈，我們可以采用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的面筋來。

2、用溫水和面有利于面筋的生成，溫水的用量約為面粉的一半，按重量計算。

3、面團和好以后要多揉幾次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后還要再醒發30分鐘。