在我們的日常生活中,或者在一些婚禮或家庭餐桌上,我們都能看到涼爽皮膚的身影。涼皮不好,吃起來又甜又好吃,也是一種很美味的小吃,所以很多人喜歡把涼皮當小吃吃,也有很多人喜歡做涼皮,但是他們做的涼皮有這樣或那樣的缺點,會讓他們覺得不好,不好看。例如,涼皮是用來粘在手上的。這是怎么回事?然后讓我們找出為什么冰冷的皮膚總是粘粘的。
一、涼皮不筋道的原因
1、是火候太小,溫度不夠,沒熟。
2、蒸制的時間長,蒸過了。
3、是做涼皮的面漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好,這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候,怕不熟,想多蒸一會兒,但是多蒸一會兒蒸過了,也會導致涼皮質量不好。
01
涼皮沒勁道開裂是怎么回事
漿太稀的話,涼皮質量也不好。這個應該誰都知道,但是不知道比例,我來告訴你:一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把面粉稱好,最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應的斤數 1:2.5。
一攪就碎和涼皮開裂: 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制時間短了不熟,但是時間長了就蒸過了。所以建議大家,把火候開大,一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
二、涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因
1、盤子上沒刷油
2、油的質量太差水分太多起不到潤滑作用。
3、面漿太稀,導致把面漿導入盤子里面后刷的油會漂起來,因為油比水輕,相當于沒刷油。
4、還是蒸過了,如果蒸時間長了,涼皮不僅開裂,而且還會粘在盤子上。
總體來說,最重要的還是火候,也就是說的溫度,溫度高的話,蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可,蒸出的涼皮鼓著泡,這種涼皮做出來是最筋道的,溫度低不鼓泡,蒸時間長了又不好。
三、自制筋道涼皮的6大要領
1、面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉,用這種面粉做的涼皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
2、和面與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不干硬的關鍵要點就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出來,如果最后的面漿水里還有蛋白質,做出來的涼皮就不可能是透明的,皮會發脆且容易干硬。為了把面筋洗得很干凈,我們可以采用如下幾種方法綜合運用:
1、每100克干面粉中加入1克細鹽拌勻,因為鹽可以讓面團更加筋道,能洗出更多的面筋來。
2、用溫水和面有利于面筋的生成,溫水的用量約為面粉的一半,按重量計算。
3、面團和好以后要多揉幾次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后還要再醒發30分鐘。
在家做糕點更容易,畢竟材料有限。做糕點有很多方法,你可以自己搭配配料。面條非常重要。面團的質量直接影響面團。面團應該盡可能軟,如果太硬,味道會更差。一般來說,油酥點心是油膩的,但不油膩,雖然脆,但...
無論是中藥還是西藥,吃得太多都會對身體產生影響?,F在許多人被亞健康疾病困擾。事實上,亞健康并不可怕。飲食療法是調節亞健康的方法之一吃浮石小麥對許多熱愛養生的人來說是一個很好的選擇,浮石小...
陰米是最嚴格的食品制作工藝,對細節的要求也很高。在正常情況下,需要一周時間才能成功。陰米可以搭配多種食物,使其功效和功能最大化,如陰米枸杞或陰米啤酒等。陰米的功效和禁忌是什么?...
雞肉是我們最常見的一種肉,很多家庭經常吃一些雞肉,雞肉的做法比較多,事實上,燉雞湯是很多家庭喜愛的一種做法,大家都覺得雞湯營養豐富,完全保留了雞肉的營養成分,而且無味無味,味道很好尤其是在秋冬季節...
經常服用蜂蜜可以起到很好的安神作用,蜂蜜對一些疾病有很好的療效,甚至比藥物的效果更明顯。長期服用可以給身體帶來很多好處。因為蜂蜜的種類很多,不同的種類有不同的效果,所以我們應該根據癥狀選擇...
人參果是一種營養豐富的水果,它的原產地是南美洲,經過多次挫折后,后來傳到今天的甘肅等地,所以人參果現在在甘肅一帶更為常見。它的肉香甜爽口,內部也富含各種營養,其中大部分是糖,其次是蛋白質?,F在它...
每個人都知道液體食物和固體食物,相比之下,許多人可能不知道半液體食物。事實上,半流質食物是很好理解的,它指的是相對薄、軟和腐爛的食物。例如,各種粥都屬于半流質食品。這種食物易于咀嚼,易于消化,不...
威士忌和白蘭地都是一種酒,每個人都應該有很多酒,而且有很多種酒。不同種類的酒味道更特別,因為它們使用不同的材料,所以它們的效果也不同。有些人可能認為它們是相同的東西,但在某種程度上它們是不同...
山竹果是一種水果,味道很甜,聞起來很香。因為山竹果是一種高營養的水果,許多人非常喜歡吃它。然而,如果你一次買得太多,你將無法及時吃下它。山竹果不能長時間保存,否則會有黃色斑點。你能吃有黃色斑點...
電飯煲是一種非常常用的家用電器,它的操作方法非常簡單,每個人一上手就可以做,而且它沒有危險,不會對人造成很大威脅。因此,許多家庭會選擇使用電飯鍋做飯。然而,你不知道的是,除了烹飪,電飯煲還可以用來...
硒是人體的生命之火,是人體內不可缺少的營養成分,生活中很多水果都含有硒元素,但你知道含硒第一名的水果是什么嗎?含硒高的水果又有哪些呢?跟水簇養生網一起來看看吧。...
一級夫妻性生活的年紀大概在20歲到50歲左右,如果是一種比較好的情況下,性生活的頻率一般在10到20分鐘左右,如果是比較差的夫妻,性生活的頻率可能會受到很多因素的影響,有些人可能會擔心,性生活的質量不...
黃ba等中草藥可用于治療多種男科疾病。 可是不應過多使用。 畢竟,該藥具有三點毒性,并且肯定會引起身體某些副作用,尤其是對腎功能的影響,將產生非常大的影響,因此一定應該引起注意, 可能會繼續導致自...
三道鱗魚是歐美鯽魚的一種變異魚,它在人體表面的鱗片很大。所以在歐洲的一些地區,經常有人用三道鱗魚來曬蝦米作為鏡子,所以三道鱗魚也有另外一個名字,鏡魚。如今,三道鱗魚已經被引入中國許多地區進行...
在我們的日常生活中,桂花酒屬于一種常見的酒,具有桂花樹的香味和多種營養元素,特別適合冬季飲用。桂花酒可以暖身祛寒作用,還可以合理減少疲勞功效,改善睡眠質量等。...
許多人喜歡在冬天去釣魚。在這種情況下,米酒通常被用作巢的材料。對于一些更有經驗的人來說,筑巢是非常好的。然而,許多人沒有做好并死去。死亡巢穴的出現有很多原因??赡苁侵谱鞒擦蠒r香料的味道太...
三角肌 注射是預防接種醫院門診的重點工作。精確定位和選擇合適的位置對于確保安全注射非常重要。三角肌注射/的正確方式是什么?三角肌宜注射方法是將右手收緊在部分皮膚上,將無名指固定在針上,使針...
我堅信很多人都吃過馬鮫魚,這是一種有價值的魚,營養含量很高,比如蛋白質豐富多彩。另外,馬鮫魚含有維生素A和各種礦物質元素。據了解,食用馬鮫魚具有補氣養血的功效,還具有止咳化痰的功效。女性可以通...
夏天很多人喜歡買泥鰍吃。泥鰍有很多做法,比如蒸、炸等等。它是一種人們非常喜歡吃的食物。而且泥鰍的營養價值也很高,但是每次吃的時候處理掉泥鰍是個麻煩的問題,尤其是如果內臟需要清理的話。所以...
相信很多人都用過上海藥皂,它是中國上海第一塊特效除菌皂,那么上海藥皂都有什么作用呢?下面就來說說上海藥皂的功效與作用,一起來了解下吧。...