杏仁很多人都吃過，可以直接食用，營養豐富，杏仁還能用于烹飪，豆腐作為豆制品，營養豐富，吃法也是多種多樣杏仁豆腐羹吃起來都是比較鮮美的，一般人都能吃，養生效果極好。
1、豆腐切小塊（大小與杏仁大小即可）。鍋中放入清水（不用燒開），下杏仁。放入適量鹽。放入雞精。鍋開后，放入豆腐塊。放入胡椒粉。放入切好的青菜適量。粉芡兌入適量清水（水淀粉）。倒入鍋中。備好的香菜，此時放入鍋中。放入香油適量。出鍋上桌。
2、甜杏仁洗凈，用開水泡透后去皮。甜杏仁倒入料理機中加200毫升清水磨成漿狀，濾去料渣，即得杏仁汁。瓊脂放入小碗中，用清水浸泡至軟。泡軟的瓊脂與清水200毫升、冰糖一起倒入鍋中，小火加熱。煮至瓊脂、冰糖完全融化，倒入杏仁漿、牛奶攪勻。繼續小火煮至微滾，撇去浮沫。將杏仁漿倒入容器中，稍涼后入冰箱冷藏至凝固。鍋中入10克細砂糖后，倒入40毫升冷水煮至完全融化，晾涼入冰箱冷藏。將杏仁豆腐切小塊倒入糖水內，澆糖桂花、撒上果丁即可食用。
3、先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎并磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固后，切成數方塊。鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
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