牛肉拉面是日常生活中經常會吃到的面食,很多上班族的午飯都是用它解決的。這主要是由于它不但可以滿足溫飽,而且還具有很高的營養價值而決定的。其實牛肉拉面的做法是非常簡單的,只需幾步就可以完成,自己在家也可以制作哦!
一、用料
主料:高筋面粉500克,食鹽6克,堿3克,水300克,植物油適量
輔料:牛肉700克,牛棒骨1500克,胡椒粉5克,煮肉料適量,食鹽8克,青菜1把,白蘿卜1個,水適量,八角2個,桂皮2段,花椒20粒,姜5片,干辣椒2個,大蔥1根,辣椒油5克
二、做法
1、拉面用面包機,主料中是食用堿用溫水化開,冬天天冷,和面時用30度的溫水利于面粉起筋
2、一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘
3、分成三個面劑,揉成長條,表面抹上油,依然蓋上保鮮膜餳半小時
4、然后雙手拉起面劑,拉長后順勢扭結,我自己無法拍照,只能拉開后放案板上拍了
5、就這樣反復拉,這叫溜面,這個過程大約得10分鐘
6、感覺面團有韌性了,就搓成長條,表面抹油,蓋上保鮮膜餳著備用
7、準備好牛棒骨,還應該加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按說牛肉燉湯應該牛肉多,骨頭少的,但我家里做只能這樣啦
8、用牛肉和牛棒骨煮湯
9、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中,加涼水
10、待有浮沫時,把浮沫撇干凈
11、放入八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根
12、撇清浮沫后放入煮肉料
13、小火慢燉1小時候撈出牛肉,留牛骨繼續小火再燉2小時;如果時間緊張,可以改壓力鍋加壓燉30分鐘
14、撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用
15、白蘿卜切薄片,加2克食鹽開水煮熟,然后換水泡上備用
16、取適量的牛肉湯兌一半的水,加3克食鹽和胡椒粉調味
17、加入煮好的蘿卜片
18、把面啦成細條,粗細根據自己喜好,我家就有愛粗的,愛細的不同,
19、入鍋煮
20、待面飄浮起來,放一點青菜點綴
21、連面帶湯盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香噴噴的牛肉面上桌啦
三、牛肉的營養價值:
1. 牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術后,病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
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