黑玉米是新近研究出來的一種新型玉米品種，這種玉米產量較高，富含硒和花青素，口感好，營養價值比普通玉米高出許多。做為新近面市的玉米新品種，很多人都對黑玉米的功效和作用不太了解，甚至還有不少人誤以為是轉基因食品。

黑玉米外觀烏黑發亮是因為其籽粒角質層不同程度地沉淀黑色素，籽粒富含水溶性黑色素及各種人體必需的微量元素、植物蛋白質和各種氨基酸，營養含量明顯高于其他谷類作物。以其為主要原料加工的"黑玉米粥"、"黑玉米糊"、"軟包裝鮮嫩玉米棒"等更是走俏市場。黑玉米稈含糖量達11.95%，比普通玉米稈高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。

黑玉米主要價值

黑甜玉米營養價值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，賴氨酸含量高達0.45%，為高賴作物。據專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質營養質量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯合國糧農組織與世界衛生組織所提出的"理想蛋白質"模式，故其營養價值可與動物性蛋白質相媲美，是素食者的理想食品。

黑玉米功效和作用

微量元素含量較高。人體每日鈉攝入量應為2～2.5%，而每日鉀攝入量應為1.9～5.6%，人類普遍缺鉀，尤其婦女。黑甜玉米幾種微量元素含量遠遠高于其它谷類作物，尤其是鉀含量高達6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可調節體液平衡抗疲勞，具有預防和治療高血壓、腦血栓、維護心臟功能、有助于調節情感、放松情緒、穩定心理。黑甜玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能。

黑甜玉米含鐵高，是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。

黑甜玉米鋅的含量是其它谷物的3倍，是很好的補鋅食品。鋅在人體內參與核酸，蛋白質的合成和碳水化合物、維生素a的代謝，能維護胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。

黑甜玉米含有豐富的鈣、磷，是其它谷物的8－10倍。鈣、磷的主要生理功能其構成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經、肌肉正常的興奮性，是促進血液凝固，肌肉收縮與松弛及正常神經傳導的基礎，若人體內缺乏可導致佝僂病，軟骨病、骨質疏松等癥。

黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內實白，而黑甜玉米則是外皮透明內實黑亮。黑色素具有激發人體細胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補腎養顏，有很好的保健功效。

黑甜玉米Vc含量高。大部分谷類作物中不含有VC，而黑甜玉米百克含4.831毫克的Vc，Vc對人體糖、蛋白質等代謝起到重要作用。能促進細胞間質和膠原纖維的形成，若Vc 攝入不足會使許多組織萎縮，嚴重時會患壞血病。此外Vc有助于鐵質吸收， 有提高造血系統功能的作用，對缺鐵性貧血有療效。