南瓜是一種富含胡蘿卜素和其他維生素的營養蔬菜，南瓜的味道也非常的香甜，時候老弱人士食用，南瓜的種類也分好多種，有長南瓜，園南瓜等等，而其中長南瓜是最普遍的一種，下面就給大家介紹一下長南瓜的做法大全吧。
1、將南瓜去皮去瓤。
2、切成寬度約為1厘米的長條狀。
3、鍋內加水燒開，倒入切好的南瓜煮約2分鐘。
4、待南瓜稍軟后撈出備用。
5、將咸蛋黃放在小碗中。
6、用勺子碾碎成泥狀。
7、鍋內倒入少許油，燒熱后倒入碾成泥的蛋黃。
8、待泛起均勻的白沫。
9、倒入南瓜。
10、快速翻動南瓜，使其表面沾滿蛋黃泥，根據情況酌量加鹽炒勻即可出鍋。
烹飪技巧：
關于南瓜的預處理，也可以采用蒸或者微波的方式來做；
做法二：
1、將南瓜洗凈后，在瓜皮四周雕上各種圖案，瓜頂也要刻些花紋。再將瓜頂切下作為瓜帽，去掉瓜瓤，放在文火素油鍋內氽七分鐘，使瓜內水分氽去而有光彩。
2、將雞切成1寸左右的厚片。照上面粉蒸雞的制法，做成粉蒸雞用料一部分即為做此菜。
3、將粉蒸雞釀入南瓜，吃前再上籠蒸二十分鐘，取出放在圓盤內，盤四周用經過油炸過的芥蘭（芥藍）菜葉絲做邊即好。
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