生活中打鹵面的做法有很多種，常見的有西紅柿雞蛋打鹵面麻醬打鹵面和木耳黃花肉片打鹵面等等，其實茄子也能制作成打鹵面，再加入一些肉末，不過每個家庭制作打鹵面的習慣都不一樣，下面具體介紹一下素茄子打鹵面的做法。
炸醬面、麻醬面、西紅柿雞蛋打鹵面、木耳黃花肉片打鹵面我都挺喜歡的，而最愛的是今天介紹的茄子、西紅柿和肉末做的茄子鹵，每家打鹵的習慣不一樣，有的喜歡這個鹵里放點木耳，還有放青椒的。我覺得喜歡放什么都可以，只要自己喜歡，愛吃就行。
1. 茄子不去皮切成小丁，西紅柿也切成丁。并準備好蔥花和姜末。
2. 準備好肉餡，我家肉餡分裝成一小塊一小塊的放在冰箱里凍著，吃的時候拿出來一塊。
3. 起鍋做油，油熱后放入大料蔥花和姜末煸炒出香味后放入肉餡。
4. 肉餡變色后放入茄子丁繼續炒五分鐘。
5. 茄子稍微變軟后放入西紅柿丁繼續翻炒，把西紅柿炒得基本沒型后加入醬油和料酒。
6. 加入水煮開后大火燉十分鐘，茄子燉懶后倒入水淀粉勾芡。出鍋錢倒入適量的鹽，關火后淋一點香油即可。
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