生活中很多人喜歡雞肉,雞肉的吃法和做法多種多樣,其中紅燒公雞很好。 這也是雞肉中典型的做法。 制作紅燒公雞的時候有很多訣竅。 也可以根據自己的喜好添加食材。 那樣的話,即使吃了味道也不一樣。 那么制作紅燒公雞有什么訣竅? 詳細情況在這里。
1、做法一
雞洗凈切塊,不用腌,鍋中倒油,不用多,一鍋底就好,雞自己會出油,油微熱,就等個十秒就好了,開中小火,把蔥姜干辣椒扔進鍋內慢慢煸到香味出來,把所有雞扔進鍋里炒啊炒,炒到變色,加入料酒,然后老抽、生抽、糖、加一樣要翻炒下,尤其加老抽時,翻炒下能看出上色是否夠,翻炒均勻后可以炒個五六秒 然后加水,水量剛好沒過雞塊,讓雞塊稍稍露頭。大火燒開后 加蓋,中火燜煮十分鐘左右,開蓋,用筷子戳戳雞是否爛了,把小米椒扔進去翻炒。收到水差不多了把水淀粉加進去,嘗湯汁,咸度不夠請加鹽。然后到味道了以后開大火收汁,翻炒后裝盆,撒上芝麻或蔥花。
2、做法二
將雞塊洗凈控干水分,倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻,腌30分鐘,撈出控干,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出。炒鍋上火放入少許油,燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水,燒開后撇去浮沫,下入炸好的雞塊,湯開后,用小火燜至酥,將雞塊撈出裝盤,將原湯繼續熬至汁發黏時,淋在雞塊上,即可裝盤食用。
3、做法三
準備土公雞500g,醬油適量,干辣椒粉適量,蒜籽適量,小蔥適量,辣油適量,鹽適量,味精適量,青紅椒適量,鍋里放入菜籽油,臘油,加熱放入雞塊,蒜籽,生姜翻炒。五分鐘后放醬油,鹽翻炒加水燉煮二十五分鐘,二十五分鐘后開鍋加入青紅椒,小蔥段,味精,翻炒片刻收汁出鍋。
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