很多人很喜歡餃子。 做餃子的時候餡也是精髓之一。 餡的制作方法有很多。 制作餡的時候食材不同，所以做好的口感和味道也不同。 牛肉和蔥其實也是典型的組合之一。 制作牛肉大蔥餡時也請注意醬料。 那么牛肉大蔥餡的制作方法訣竅是什么呢？
1、做法一
牛肉大蔥餡是餃子餡的一種，主料是牛肉，大蔥。牛肉剁碎；大蔥剁碎；二者混合再一起剁；加入醬油，順著一個方向攪拌至粘稠，加入少許雞精，香油，繼續攪拌均勻就可以了，調料攪拌均勻后，分別加兩次少量水。面和好，也醒發好了，在此揉搓，搓成長條，揪成小劑子(由于美珠一個人又搟面又剁餡兒又包，面都有點干巴巴的啦。不過不影響味道哈)；搟面皮；包餡料，成餃子型，鍋中燒開水，下餃子（太后三點水法）即熟。
2、做法二
牛肉剁碎。剁時刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁，加入適量油、生抽、調料，打進一個雞蛋，拌勻。剁時已放過鹽了，現在就不用放了。姜、小蔥切碎。切好的蔥姜末加入肉餡，拌勻?？搭伾惶茫旨恿它c醬油。大蔥切碎，倒進牛肉餡，澆點香油，攪拌均勻。
3、做法三
牛肉洗凈剁成肉泥，大蔥洗凈切成粒；牛肉、大蔥內加入所有調味料；將原材料與調味料一起拌勻成餡料；取一面皮，內放20克餡料；面皮從外向里收攏口；在肉餡處捏好；再將頂上的面皮捏成花形；用韭菜在餡料與花形之間綁好；再入鍋蒸好即可。
4、做法四
準備500克牛肉餡，200克大蔥，8克鹽，10克生抽，3克雞精，十三香，10克香油，10克花生油，料酒5克，少許胡椒面。大蔥擇洗干凈,剁成碎末，牛肉剁餡放入盆中，加入生抽、料酒、鹽、雞精、香油，一個方向攪拌均勻，把餡打粘。最后加入大蔥末攪拌均勻即可。
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