很多人很喜歡餃子。 做餃子的時候餡也是精髓之一。 餡的制作方法有很多。 制作餡的時候食材不同,所以做好的口感和味道也不同。 牛肉和蔥其實也是典型的組合之一。 制作牛肉大蔥餡時也請注意醬料。 那么牛肉大蔥餡的制作方法訣竅是什么呢?
1、做法一
牛肉大蔥餡是餃子餡的一種,主料是牛肉,大蔥。牛肉剁碎;大蔥剁碎;二者混合再一起剁;加入醬油,順著一個方向攪拌至粘稠,加入少許雞精,香油,繼續攪拌均勻就可以了,調料攪拌均勻后,分別加兩次少量水。面和好,也醒發好了,在此揉搓,搓成長條,揪成小劑子(由于美珠一個人又搟面又剁餡兒又包,面都有點干巴巴的啦。不過不影響味道哈);搟面皮;包餡料,成餃子型,鍋中燒開水,下餃子(太后三點水法)即熟。
2、做法二
牛肉剁碎。剁時刻加入適量鹽和水,不沾刀,好剁,加入適量油、生抽、調料,打進一個雞蛋,拌勻。剁時已放過鹽了,現在就不用放了。姜、小蔥切碎。切好的蔥姜末加入肉餡,拌勻??搭伾惶茫旨恿它c醬油。大蔥切碎,倒進牛肉餡,澆點香油,攪拌均勻。
3、做法三
牛肉洗凈剁成肉泥,大蔥洗凈切成粒;牛肉、大蔥內加入所有調味料;將原材料與調味料一起拌勻成餡料;取一面皮,內放20克餡料;面皮從外向里收攏口;在肉餡處捏好;再將頂上的面皮捏成花形;用韭菜在餡料與花形之間綁好;再入鍋蒸好即可。
4、做法四
準備500克牛肉餡,200克大蔥,8克鹽,10克生抽,3克雞精,十三香,10克香油,10克花生油,料酒5克,少許胡椒面。大蔥擇洗干凈,剁成碎末,牛肉剁餡放入盆中,加入生抽、料酒、鹽、雞精、香油,一個方向攪拌均勻,把餡打粘。最后加入大蔥末攪拌均勻即可。
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