炸雞平時很多人都喜歡。 大人和孩子都很喜歡炸雞。 我們經常說最好不要吃炸雞，但是油炸食品對健康不好。 其實炸雞偶爾吃，但不是。 炸雞很好吃，但外面賣的炸雞通常不漂亮。 還是自己在家做的炸雞更干凈衛生。 做炸雞的時候是用面粉還是淀粉？
炸雞腿用面粉還是淀粉?
炸雞腿屬于油炸類食物，它的制作方式和平時炒菜不一樣，因為油炸的食物講究脆、酥、香。所以在炸的時候用什么樣的粉也很重要。首先，我們把買回來的雞腿用水清洗干凈，然后用鋒利的小刀在雞腿上面穿幾個孔，放入鹽、香蔥、料酒、八角、肉桂腌制十幾個小時。這個提前腌制是為了讓雞腿更加的入味，同時也是為了去除雞腿上的腥味。
在做這一步時，一定記住雞腿不能用熱水燙，因為一旦焯水，營養就會隨著水分流失，影響到它的口感。還有就是雞腿不是一個整體，靠肌膜連接一煮就散了。所以把它放入蒸籠，先蒸15分鐘左右，看看是否還有血水冒出來，如果沒有就取出來放涼，提前蒸一下也是為了，炸起來更省力，有時掌握不住火候，會發現雞腿的外面是熟的，里面卻是生的。
然后，再準備一個大碗加入面粉、淀粉調和均勻，記住要把這兩種粉，放在一起攪拌。如果只放一種，炸出來的皮就不脆，這一點也是我們今天所要說的重點。有的朋友只放一種或者不放直接炸，炸出來的效果就不是特別好，口感不佳。這一點一定要記住，兩者攪拌均勻之后，再加入雞蛋液進行調和，這樣炸出來的皮更加金黃酥脆。接著拿出我們，腌制好的雞腿，放入碗中侵泡一下，再裹上一層面包粉，這樣扎出來的雞腿酥脆可口，非常美味。
面粉的選擇，最好是用低筋面粉，如果只用普通面粉炸出來的雞腿表面沒有鱗片，口感不佳，或者買一些專用的炸雞粉和面粉淀粉混合攪拌均勻。
前期工作一切準備好了，最后就是在鍋中倒入足夠的食用油加熱，放入雞腿炸到表面呈金黃色，撈出來把油淋干，就算是完工了。用這個方法炸出來的雞腿外酥里嫩，香氣撲鼻非常誘人(有個要點，炸雞腿的時候油溫不要太高，保持中火就行)。
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