炸雞平時很多人都喜歡。 大人和孩子都很喜歡炸雞。 我們經常說最好不要吃炸雞,但是油炸食品對健康不好。 其實炸雞偶爾吃,但不是。 炸雞很好吃,但外面賣的炸雞通常不漂亮。 還是自己在家做的炸雞更干凈衛生。 做炸雞的時候是用面粉還是淀粉?
炸雞腿用面粉還是淀粉?
炸雞腿屬于油炸類食物,它的制作方式和平時炒菜不一樣,因為油炸的食物講究脆、酥、香。所以在炸的時候用什么樣的粉也很重要。首先,我們把買回來的雞腿用水清洗干凈,然后用鋒利的小刀在雞腿上面穿幾個孔,放入鹽、香蔥、料酒、八角、肉桂腌制十幾個小時。這個提前腌制是為了讓雞腿更加的入味,同時也是為了去除雞腿上的腥味。
在做這一步時,一定記住雞腿不能用熱水燙,因為一旦焯水,營養就會隨著水分流失,影響到它的口感。還有就是雞腿不是一個整體,靠肌膜連接一煮就散了。所以把它放入蒸籠,先蒸15分鐘左右,看看是否還有血水冒出來,如果沒有就取出來放涼,提前蒸一下也是為了,炸起來更省力,有時掌握不住火候,會發現雞腿的外面是熟的,里面卻是生的。
然后,再準備一個大碗加入面粉、淀粉調和均勻,記住要把這兩種粉,放在一起攪拌。如果只放一種,炸出來的皮就不脆,這一點也是我們今天所要說的重點。有的朋友只放一種或者不放直接炸,炸出來的效果就不是特別好,口感不佳。這一點一定要記住,兩者攪拌均勻之后,再加入雞蛋液進行調和,這樣炸出來的皮更加金黃酥脆。接著拿出我們,腌制好的雞腿,放入碗中侵泡一下,再裹上一層面包粉,這樣扎出來的雞腿酥脆可口,非常美味。
面粉的選擇,最好是用低筋面粉,如果只用普通面粉炸出來的雞腿表面沒有鱗片,口感不佳,或者買一些專用的炸雞粉和面粉淀粉混合攪拌均勻。
前期工作一切準備好了,最后就是在鍋中倒入足夠的食用油加熱,放入雞腿炸到表面呈金黃色,撈出來把油淋干,就算是完工了。用這個方法炸出來的雞腿外酥里嫩,香氣撲鼻非常誘人(有個要點,炸雞腿的時候油溫不要太高,保持中火就行)。
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