生活中喜歡吃泥鰍的人非常多，泥鰍所含營養物質非常豐富，尤其是蛋白質和維生素含量高，食用后對身體的益處也很多。 泥鰍肉質也很軟，在日常生活中也有非常多的吃法。 泥鰍的煮法是一種特別常見的做法，煮法不僅制作時材料簡單，而且制作方法比較簡單。
紅燒泥鰍最正宗的做法
用料
1、泥鰍一斤。2、老姜一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
制作
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈(泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油)，放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍(撿去蔥、姜不要)炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用。
吃泥鰍有什么好處
1、改善貧血
泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽，恢復元氣
中醫認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適于男性，對陽瘺、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
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