鍋是很多人喜歡的美食，最典型的鍋分為兩部分。 一個是老北京銅鍋，另一個是正宗的重慶鍋。 無論如何，都需要把鍋底放進去。 那樣的話，涮的時候會有味道。 可以說鍋底是鍋靈魂所在的地方。 貝斯好吃的鍋更好吃。 鍋底可以自己調配。 接下來我會教你如何自己做鍋底。
材料：
食用油、牛油(自制)、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥。
方法：
在市場上找攤主提前預留好牛油，回家切成小段后，油炸進行“斷生”(最好選擇花生油進行油炸);鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鐘左右;撈出炸干的牛油，保留牛油湯油即可。
2、鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鐘左右;
3、撈出炸干的牛油，保留牛油湯即可;
4、在制作牛油湯的同時，開始熬制棒骨湯;
5、取少許制作好的牛油放入鍋底，鍋底牛油燒6層熱后，迅速倒入豆瓣醬、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分鐘左右;
6、加入熬制好的牛棒骨湯煮40分鐘，待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右;
7、最后放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
方法一：清湯火鍋底料做法
放入蔥，姜，蒜，八角，香葉，花椒，干蝦，大棗，干辣椒。如不吃辣少放辣椒!!
大火煮開后，小火慢煮半小時后適當加鹽，煮出來香氣濃郁
方法二：
熬制雞湯。熱一鍋水，水開把洗凈剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬制湯白。可在湯中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。
3制作小料。香菇塊若干，花椒幾粒，大料一顆，紅棗，枸杞，蔥段，姜片，蒜瓣。
4把雞架子撈出，加入小料，調入鹽，自制的辣椒油。濃香的火鍋底料就做好了。美味又健康!
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