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雞塊焯水冷水還是熱水

來源:互聯網 2022-06-11 15:30:42 368 人看過 手機閱讀>>

在超市買了冷鮮肉和雞肉后,吃之前用熱水煮一次。 這是為了去除肉中的腥味,還去除一部分脂肪。 這樣一來,身體就不易發胖,做飯時也能縮短烹飪時間。 一般煮雞肉的時候先把雞塊切碎,然后放入鍋里煮沸就可以了,那么雞塊焯水用冷水還是熱水怎么樣?

雞肉應該是除了豬肉以外,人們吃的最多的了。雞肉的做法很多,不管是煎、炸、燉、炒,都非常受人們的喜愛,但還是最喜歡清燉,清燉味道鮮美,十分好喝,但是如果沒有弄好的話,就會有一股土腥味兒。因此烹飪雞肉最重要的一步就是焯水了。

無論是燉雞湯還是炒雞肉,最先做的一步都是焯水,經過焯水后,雞肉所含有的土腥味兒,或者一些血水,都會被逼出來??此旗趟且豁椇唵蔚牟襟E,其實不然,如果用錯了水,不僅雞肉又很重的土腥味兒,還會導致雞肉又柴又硬,還不入味,因此焯水這項關鍵步驟,大家可不要隨便了。

要想雞肉好吃,關鍵是用對水。據所知很多人給雞肉焯水,要不就是用熱水,要不就是用冷水,其實這兩種水都不對,正確的做法就是用溫水焯水,熱水太燙了,會導致雞肉肉質緊縮,然后使腥味兒鎖在雞肉里邊,用涼水的話,既然焯水時間過長,會導致雞肉中的營養物質流失,從而正式燉煮時,就不容易熬制出鮮美的雞湯了。

【雞肉焯水】

第一步,先將從集市上買回來的雞肉肚腹清洗干凈,自己再檢查一遍有沒有毛,沒處理干凈。然后再將雞肉切成小塊,緊接著放入大碗中,倒入一些料酒,放多一些姜片,將雞肉與調料用手攪勻,防止20分鐘,這樣能給雞肉去一去腥味兒。

第二步起鍋焯水,將鍋中放入一些清水,燒至清水中冒出一些泡泡,就將先前腌過的雞肉開放進去,然后再幾根蔥結和姜片,這樣能給雞肉好好除除腥味兒,當鍋中開起浮出一些黑色雜質和一些泡子時,將這些臟污舀去,焯水控制在6分鐘就好,時間到了就可以將雞肉弄起來了。

第三步,將雞肉放入較低溫度的溫水中沖洗兩三次,這樣就能完全除去土腥味兒了,經過這樣處理后的雞肉不僅細嫩還完全沒有腥味兒,自然無論是用來燉湯,還是拿來做干鍋什么就會非常的好吃了。

雞肉焯水時,許多人用錯了“水”,難怪雞肉不入味,還又老又柴。用熱水和涼水都不好最好還是用溫水,既不會導致雞肉肉質緊縮,又不會讓雞肉焯水時間過長,而將雞肉弄的又老又柴。

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