水煮肉片是比較簡單的做法。 這種做法需要注意肉片的口感。 另外，水煮肉片很辣。 大家應該注意不要吃辣的東西。 你最好不要吃。 否則，會起火的。 水煮肉片先將辣椒和花椒炸成褐色，加入豆瓣醬炒紅油，最后加入肉片炒熟，加入片栗粉水勾芡。

做法

水煮肉片的做法貼心提示：

1、干辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之后油還可以炒蔬菜。

2、豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最后的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

做法一

主料： 豬里脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上;

2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

4. 然后，將辣椒、花椒切成細末;

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

做法二

用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

做法：

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻;

2、蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末;

3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎;

4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開;

5、將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中;

6、將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中;

7、將花 椒辣椒末撒在碗中;

8、淋上熱油。

做法三

輔料：芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜桿(不要葉子))，可以加韭菜葉。

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點的)、食用油

制作：

1、豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味;

2、芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段;

3、蔥、姜切絲，蒜剁泥;

4、熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;

5、將調料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;

6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟后連湯一起裝入碗內;

7、將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

注意：

豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。

肉一熟就關火盛起，切忌煮老。

灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。