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什么是高筋粉和低筋粉

來源:互聯網 2022-06-05 09:01:08 294 人看過 手機閱讀>>

剛學習面點制作的人不能區分高筋粉和低筋粉,這是面點制作中必須要理解的一面。 低筋面粉是指每粒小麥的最外層磨出的小麥粉。 這個面粉沒有筋,不適合面包,但是低筋面粉比較活性,很筋,適合面包。 本文介紹了高筋粉和低筋粉的區別,有需要學習的地方一起看吧。

高筋粉和低筋粉區別

一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。

一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道,適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋粉和低筋粉區別

低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。

高筋粉和低筋粉區別

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米淀粉也可以。

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