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怎么煮豬肝好吃又簡單

來源:互聯網 2022-06-02 20:30:59 298 人看過 手機閱讀>>

豬肝是一種營養豐富的食物,豬肝中蛋白質含量和維生素及各種人體必需的微量元素,特別是鐵含量非常高,而且豬肝中這些營養物質是人體必需的,所以經常吃豬肝的人對身體的好處非常多,而豬肝 怎么煮豬肝又好吃又簡單?

煮豬肝

豬肝怎么做才嫩

豬肝要現切現炒,新鮮的豬肝切后放置時間一長,有汁液流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量。所以豬肝切片后,應馬上炒。

炒豬肝前,可用一點點硼砂和白醋漬一下,再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽,而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。另外炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃且沒有腥味,口感特別好。

煮豬肝

1、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。

2、豬肝一定要反復浸泡、漂洗。因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口。

3、豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片);提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上漿);減少在鍋里調味、爆炒的時間。

一、切成肝片的煮制方法

1、將剛買回家的新鮮生豬肝放在流水下,沖洗10分鐘后再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候盡量切的均勻一致,太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右,其間要反復換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了,因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。

3、撈出肝片瀝凈水,然后每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋(如果用白醋要適當減量),拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味,同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵,煮出的豬肝會更加鮮嫩。

4、鍋里添加適量清水燒開后倒入肝片,看到肝片變色后再繼續煮30秒左右就馬上離火,把它留在湯里浸泡至常溫,然后再撈出肝片瀝水。

煮豬肝

二、切成大塊的煮制方法

1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊,放在水龍頭下用流水沖洗干凈后,再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右,其間反復換水把豬肝內的血水泡出。

2、鍋里水開后放入豬肝塊,調整火力保持水溫在95度左右,煮5分鐘左右馬上離火(煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了),然后將豬肝泡在湯里任其自然冷卻到室溫,撈出瀝水后再根據烹調需要改刀。

操作要點:

1、煮豬肝的時間絕對不能太久,肝片變色后再煮30秒左右口感剛剛好,切成大塊煮的話不能超過5分鐘。

2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色,煮熟之后不要馬上撈出來,泡到湯里自然冷卻到室溫再出鍋,這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。

3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要添加合適的調味料,以達到更好的去腥或增香等調味效果。

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