很多人喜歡紅燒排骨,營養價值也很好。 煮排骨的時候,如果沒做好,吃起來會有點苦。 引起這種情況的原因可能和炒糖色時被炒糊一樣。 這個時候,有點痛苦。 如果發生這種情況,可以進行改進和修復。 也就是說,不要喝原來的湯,重新加水,重新加糖。
紅燒排骨有點苦怎么辦
把排骨回鍋,原來的湯汁就不要了,加水,等水開后,加醋,再加糖,然后小火慢燉一會。
再起鍋,會發現苦味已經祛除掉很多了,不過要想很美味已是不可能,只是至少能吃了。
制作技巧:
1、排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻后,最后一步用少少的干淀粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨,經過油份和淀粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。
做法
材料
排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下。
6、加入適量熱水,放入鹽和蔥結。
7、大火燒開后,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋。
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