在我們的生活中有很多人非常喜歡肘子肉。 很多人選擇吃肘子肉的時候叫肘的做法,其實這是東北地方的語言,做肘的時候用大鍋,放四五個肘燉著吃。 有時一頓飯就是下午。 那樣的話,稱呼肘是正常的做法
主料:肘子1000克。
輔料:花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,淀粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
做法
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自,烹制時不易軟爛,所以蒸的時間要長,一般為開鍋半小時以上,這樣能保證肉質軟爛,并能使味透入肉內;
2. 炒糖色,先將鍋燒熱,下點油加入白糖炒,待糖溶化,起泡,色為暗紅時,加入開水,使糖水溶合
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