豬肝營養價值高,吃起來也很好吃,吃之前一定要馬上發臭。 果然腥味很強,所以腥味效果差的話會影響口感。 要提高腥味的效果,首先應該買新鮮的豬肝。 另外,生豬肝回家后請馬上洗。 另外,腌制也有助于保持腥味。 看看那個內容吧。
豬肝怎樣去腥味
1、選購豬肝看顏色
好的豬肝顏色為深褐色,如果顏色發紅,甚至發紫,說明豬肝是不良豬制成的,甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑,說明放置時間較長了,不宜購買。
2、生豬肝注意清洗
生豬肝買回來后,一般要先沖洗10分鐘,切成適當大小后再于水中浸泡1~2小時,去掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質,取出瀝干水分。
3、腌制豬肝去腥味
豬肝一般腥味較濃,烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、干淀粉,拌和上漿,讓豬肝入味。
4、烹調時間
烹調加工時,為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌,烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
推薦幾款豬肝的好吃做法。
一、菠菜平菇豬肝湯
材料:
菠菜,豬肝,平菇,蔥,料酒,鹽。
做法:
1、菠菜洗凈切成段、平菇撕開成條狀、豬肝洗凈切成片
2、食用油少許下鍋、加入蔥姜少許,豬肝爆炒至5分熟,加料酒少許去腥,加水至沸騰。
3、水沸之后加入平菇,煮沸2-3分鐘。待平菇8分熟之后,加入菠菜!
4、加入后,加入少許的水、鹽再次沸騰,即可!
二、韭菜豬肝湯
材料:豬肝250克、韭菜200克、姜3片。
做法:豬肝洗凈,切薄片,用清水浸泡至水清,用適量生粉、油和鹽腌10分鐘;韭菜去根切段;將適量清水和姜片放入煲內燒開,放入韭菜和豬肝滾熟,下鹽和雞粉調味即可食用。
三、枸杞豬肝湯
材料:
用料豬肝100克,枸杞50克,料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、豬油各適量。
做法:
1、豬肝洗凈,切條。
2、枸杞洗凈。
3、鍋置火上,放豬油燒熱,放入豬肝煸炒,烹入料酒,放入蔥段、姜片、精鹽繼續煸炒,注入適量清水,放入枸杞共煮至豬肝熟透,用精鹽、胡椒粉調味,盛入湯碗即成。
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