中國人很喜歡餃子。 對于真正喜歡餃子的人來說，可以說什么餡都喜歡。 于是，也有人考慮用豆腐作為餃子餡的食材之一。 其實，豆腐可以作為餃子餡和很多食材一起搭配。 例如，有韭菜豆腐的蛋餡、豆腐的白菜餡等比較廣為人知的組合食材。
食材：韭菜300克、北豆腐2塊、雞蛋3個、油適量、白糖少許、鹽適量、白胡椒粉少許、芝麻油(香油)少許、普通面粉300克、水150克、鹽1克。
步驟：
餃子皮材料放入面包機，揉成光滑的面團包上保鮮袋，醒半小時。
韭菜洗凈，北豆腐切小丁，雞蛋打散后放一點鹽、一點料酒。
鍋里放油，油熱后把雞蛋倒入。炒熟后裝出備用。
煎雞蛋底油..不夠再加一些，把豆腐放入煎至微黃，家里有菜籽油的可以用菜籽油。特香。
煎好豆腐之后，把雞蛋和切碎了的韭菜放豆腐上，放鹽、白糖、白胡椒粉、芝麻油(香油)
攪拌均勻，餃子餡就做好了，一定要包的時候再拌，不然韭菜放久了會出水。
面團搓成長條，切成一個個小劑子，按扁后用搟面杖搟成四邊薄，中間厚的餃子皮，包好后..
可以蒸.可以煮.可以煎。
食材：面粉、白菜、豆腐、鮮香菇(或干香菇泡發)、芹菜、姜、粉條、花生油、鹽、醬油、
五香粉。
步驟：
1、先和面，面餳發的時間里，調水餃餡，包水餃時燒水，水開后水餃就包好了。
2、調餡：白菜洗凈切餡，灑一點鹽后放盆里出水，稍后攥干。
3、豆腐切大塊后焯水，晾涼后用手碾碎到攥干的白菜末中，鮮香菇、芹菜洗凈切末，粉條泡好后切細末，所有材料混勻。
4、先加花生油拌勻(可防止再出水)，再依個人口味加鹽、滴醬油，散五香粉調味。
5、做劑子，包好水餃。水燒開，下的水餃不要立刻攪動，以免露餡;再次水開后，煮5分鐘看到水餃漂起來后飽滿了，就好了。
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