制作鹵煮小腸時，一般使用豬小腸。 豬小腸是一種很受歡迎的肉制品，營養價值高，具有廣泛的食療作用。 如能治療便血，具有較高補血效果，也對肺虛咳嗽有較好療效。 鹵煮小腸是一種很受歡迎的美食，地道的制作方法如下。

第一、鹵煮小腸最正宗的做法

1，將豬腸翻過來，擇去腸油和雜質，用醋、鹽反復搓揉，去掉粘液，用凈水沖凈。豬肺將氣管對準水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然后用剪刀絞開肺管沖洗干凈。豬肉洗干凈。豆腐切成三角片，放入五六成熱的油鍋中炸成黃色。豬心去掉血污洗凈。

2，將大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。醬豆腐攪碎調勻成汁。

3，將豬腸、心、肺用開水焯過，去異味洗凈。

4，鍋放在火上加入適量的油燒熱放入豆豉、蔥姜蒜煸炒出香味，放入水燒開，再放入料包、醬油、醬豆腐汁、鹽、料酒、微火燒一會。放入豬肉待肉熟后，分別放入豬腸、肺、心燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內。食用時，放入煮好的豆腐和火燒盛入碗內，連同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。

第二、菜品特色

根據嵯峨浩所著的《食在宮廷》介紹，公元1780年，乾隆巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家的廚子張東官烹制的菜肴讓乾隆十分喜愛，于是張東官便隨乾隆入宮，曾任熱河行宮主料御膳房事。張東官是蘇州人，知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味藥料烹制出一道肉菜供膳。這九味香藥料，按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配制，這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了，出售蘇造肉的小販，清晨在東華門外設攤，專為進入升平署的官員做早點。民國之后，什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售蘇造肉最有名氣?！堆喽夹∈称冯s詠》中有蘇造肉的詠詩一首稱，“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫”。并注說：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之”。那么這種蘇造肉怎么演變為鹵煮小腸（鹵煮火燒）的呢？北京有無數家飯館賣鹵煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。

第三、鹵煮小腸的做法

1、將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對準水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。

2、大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。

3、豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。

4、鍋內加清水，以沒過原料為準，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內。食時盛入碗內，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。