煎蛋卷應該很多人吃過，皮薄餡酥，香氣柔和，深受很多人的喜愛。 煎蛋餅的表面被包裹在一面。 因為是用豬油包著烤，所以口感很香，然后是豆沙，再是豆沙包著蛋黃，口感上了臺階，非常好吃。 但是，很多人反映自己在家做的煎蛋卷里的豆沙是濕的。 怎么了呢？ 其實做法一定是錯的。 本文詳細說明蛋黃里豆沙的制作方法。
蛋黃酥里的豆沙怎么做
1) 準備好原料紅豆，將其洗干凈后用水泡大約1-2小時備用，也可以提前一天的晚上用水泡上，第二天再用，也沒有問題。
2) 倒掉泡豆的水后，重新加入清水，燒開后熬爛，也可以使用電飯鍋的煮粥檔，或者如果想快一些的話放入電壓力鍋也是沒問題的。
3) 煮好后將煮熟的紅豆放入料理機，加少量的水一起打成紅豆泥。
4) 將少量的面粉放入鍋中小火翻炒至微微變黃，拿出備用。
5) 鍋內放入少許的玉米油，將紅豆泥和白砂糖放入鍋中小火翻炒。
6) 加入炒好的熟面粉，繼續翻炒至合適的干度。
7) 炒好的豆沙冷卻后平均分成小團，用于后續制作蛋黃酥。
豆沙部分：
1 紅豆煮之前浸泡3個小時，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；
2 煮紅豆時水可以多放點，這樣入攪拌機好攪拌點，水少了會攪拌不動的；
3 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；
4 糖的用量多點少點都可以的；
5 用豬油來炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個小時以上再使用，豆沙會變硬的，這樣比較好包點，因為是用豬油炒的；
6 建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時候一開始只要拿鏟子在鍋中轉圈就可以了，后期炒的抱成團后如果想再炒的干一點，用鏟子快速的推炒就可以；
7 在炒豆沙的前期，有粉絲反應炒起來會噼里啪啦爆開來，這里的要點是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然后快速不停的攪拌，是個體力活；
保存部分：
1 自己做的蛋黃酥沒有添加劑，也沒有真空包裝的設備，所以建議一次不要烤太多，現做現吃比較好；
2 可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 蛋黃酥含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；
2 吃蛋黃酥的時候很干，記得喝水，別噎著~
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