餃子可以說是最具中國特色的美食。 特別是在我國北方，古老的節日少不了餃子。 另外，不同地區的做法也不同，當然味道也不同。 說到山東餃子，和東北餃子、沙縣餃子等大不相同。 如果你想吃的話，很容易。 這教你如何打包山東水餃。
原料
精面粉500 克，嫩牛肉50 克，精鹽10 克，芝麻油35 克，花椒水50 克，蔥末15 克，豬五花肉250 克，姜末5 克，料酒、10克，韭菜150 克，醬油25 克。
制法
1、將豬、牛肉攪成肉餡，放盆內，加醬油、花椒水、精鹽，攪拌均勻，直到餡料成稠糊狀，再放入蔥、姜末、芝麻油攪勻，約養煨30
分鐘后，撒上切碎的韭菜，在用餡時隨包隨將韭菜拌入肉餡(以防肉餡內鹽分將韭菜剎出水分)。
2、把面粉倒入盆內，加清水約250 毫升和成軟面團，揉勻，搓成長條，做80
個坯子，逐個搟成薄面皮，然后包餡，餡放入面皮后，收邊捏緊，呈半月形，包完放在蓋墊上。
3、鍋內加入適量清水，燒沸，把水餃下鍋內，用手勺沿鍋底向一個方向推轉，不使水餃貼底，待水餃浮起時，蓋鍋蓋，水再沸后開蓋加入少許涼水，再開沸時，即熟。用漏勺撈出，盛于盤內即成。上桌時，另帶醋碟、芝麻油、蒜泥，以便調味料，另有需要者還可盛煮餃子的湯一碗，請賓客邊吃邊喝，謂之“原湯化原食”。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜(小白菜，大白菜、芹菜也可以)，燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水里，及時冷卻，(否則，青菜會黃)，然后用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
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