我平時經常吃鴨肉。 如果你自己處理鴨子,一定要留鴨腸。 鴨腸是鴨子的重要內臟。 現在人們做的菜大多含有鴨腸。 另外,鴨腸可以湯吃,可以炒,也可以鹵吃。 鴨腸很香很好吃。 今天介紹涼拌鴨腸,詳細的制造步驟。
第一、做法一
主料:鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、堿25克、菜油(或花生油)50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。
做法:將鴨腸用精鹽抓揉均勻,加堿和500克清水拌勻,腌1-2小時,再用清水反復漂洗去堿味。另鍋內注入2000克清水,放入蔥(扎把)、老姜(拍破),料酒燒開,下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻,熟后速起鍋,待涼后,改刀長3-4厘米盛入盤內,加入蔥、蒜、姜末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油(或紅油)、胡椒粉、香醋等拌勻,即可食用。
特點:脆嫩爽口,酸辣鮮香,味道鮮美,佐酒下飯均宜。
第二、做法二
[主料輔料]
凈鴨腸...500克香菜.....30克
蔥......50克鹽......5克
料酒.....30克味精.....3克
醋......10克青椒....250克
香油.....5克辣椒油....20克
[烹制方法〕
1、把洗好的鴨腸下入開水中燙熟,撈出后放入涼水盆中過涼,然后改刀切成段。
2、將蔥、香菜、青椒洗凈,切成與腸長短相等的絲,放入鴨腸、醋、鹽、味精、料酒、香油等,一起調拌均勻,即可裝盤。
[工藝關鍵]
鴨腸的凈法:先將鴨腸剖開,用清水沖洗干凈,放上少許醋和鹽用力揉搓,出現泡沫后用清水洗凈即可。
[風味特點]
此菜色澤美觀,香脆可口,稍帶辣味,是佐酒佳肴。
第三、涼拌鴨腸的做法
1、將鴨腸用鹽和地瓜粉洗凈瀝干,并燒一鍋水
2、水沸騰后,將瀝干的鴨腸倒入,劃散即可關火
3、將焯過水的鴨腸撈起瀝干備用
4、將大蒜、小辣椒切碎,鍋內倒入些許植物油,油熱后,加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后關火,并加入些許雞精、生抽拌勻
5、將香菜切斷加入瀝干的鴨腸拌勻,并把4倒入瀝干的鴨腸內。
6、再加數滴麻油,拌勻后即食。
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